Menu
HABERLER

Restoranlar nasıl ortaya çıktı?

Restoranlar nasıl ortaya çıktı?
Yayınlanma Tarihi: 26.09.2014
Okunma Sayısı: 1016

Ücret karşılığında yemek yenilen işletmelere restoran denilmektedir. Restoran kelimesinin kökü fransızca bir kelime olan ‘restaurer’’den gelmekle birlikte anlamı kaybedilen enerjinin geri kazanılması durumu olmaktadır. Ortaya çıkısı Antik Çağ’da seyahat halinde olan zanaatkârların dışarıda beslenme ihtiyaçlarını karşılamak amacı ile ana yolların üzerinde bulunan han ve konaklama yerlerinde yemek ve içki gibi hizmetlerin sunulmasıyla olmaktadır.

Seyyahların uğrak yerleri olan han ve lokantalar dışında o dönemde (XVIII. yy) Fransa’da içki satılan yerlerde de yiyecek bulmak mümkün olduğundan restoranların anavatanı olarak Fransa kabul edilmektedir. Fransız devrimiyle birlikte asilzadelerin idam edilmesi ya da yurtdışına kaçması sonucuyla saraylarda çalışan aşçılar saraydaki işlerini kaybettiğinden bir kısmı lokanta açarak Fransız mutfağının saraylardan dışarı çıkıp yayılmasına ve restoranların sayısının artmasına vesile oldu. Kentleşme ile birlikte de restoranların sayısı hızla arttı.

Kaynak:

Öztürk S., 2008, Restoranın Doğuşu ve Yaygınlaşması, Yemek ve Kültür Dergisi, Sayı 14, pp 88-94
Samanci O., 2013, Restaurant, Food History ders notları


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)