Menu
GIDA GERÇEĞİ

UHT ve Pastörizasyon

UHT ve Pastörizasyon
Yayınlanma Tarihi: 29.06.2014
Okunma Sayısı: 917

Pastorizasyon tuketici sagligini tehlikeye sokacak mikroorganizmalari oldurmek ve enzimleri inaktif hale getirmek amaciyla gidanin duyusal ve besinsel ozelliklerini korumak icin uygulanan isil islemdir. Dusuk sicakliklarda saklanan gidalarin raf omrunu genellikle 4 °C’de birkac gun (orn. sut) veya birkac ay (orn. Siselenmis meyve) uzatmak icin kullanilir. Dusuk asitli gidalarda (pH>4.5) asil amac patojen bakterilerinin oldurulmesi iken pH 4.5’tan daha dusuk seviyelerde ise bozulma yaratan mikroorganizmalarin yokedilmesi veya enzim inaktivasyonu daha onemlidir (Ramesh, 2007).
UHT ise yuksek sicaklikta (130-180 °C) kisa sureli uygulanan aseptik islem ve dolum sistemini iceren isil islemdir (Ramaswamy ve Marcotte, 2006; Teixeria, 2007).

Kaynaklar

Ramaswamy H., Marcotte., 2006, Food Processing: Principles and Applications, Taylor and Francis Group, Boca Raton, pp 71,72, 160-162

Ramesh, M.N., 2007, Pasteurization and Food Preservation, Handbook of Food Preservation (2nd. Ed.), pp. 571-584, Taylor & Francis Group, Boca Raton

Teixeria A., 2007, Thermal processing of canned Handbook of Food Engineering (2nd Ed.), pp 745-798, Eds. Heldman, D.R. and Lund, D.B., Taylor and Francis Group, Boca Raton


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)