Menu
GIDA GERÇEĞİ

Tam Taneli Tahıllar

Tam Taneli Tahıllar
Sena BİLGİÇ KELEŞ
Öğr. Gör.
Yayınlanma Tarihi: 22.05.2014
Okunma Sayısı: 3613

- Tam Taneli Tahıllar (TTT) Tahılın tüm kısımlarını (endosperm, embriyo ve kepeği) aynı oranlarda içeren işlenmemiş, ezilmiş veya kırılmış taneli tahıllardır

- Tam tanelilerde bulunan kepek kısmı diyet lifi, protein, tiamin, niasin, riboflavin ve pantotenik asit gibi B vitaminleri ve kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineralleri içerir

- TTT flavinoidler, fenoller, karotenoidler gibi antioksidanları; lignanlar, beta glukan, inülin, dirençli nişasta gibi diyet lifleri ve fitatlar, steroller ve E vitamini gibi diğer sağlık koruyucu biyoaktif bileşikleri içerirler

- TTT tüketimi kardiyovasküler rahatsızlıklar, kalp krizi, hipertansiyon, tip II diyabet, yüksek kolestrol seviyesi, metabolik sendrom, obezite ve bazı kanserlerin oluşum riskini azaltmaktadır

DİYET LİF

- Diyet lifi, ince bağırsakta sindirilemeyen, kalın bağırsakta fermente olan sağlık için gerekli bir gıda bileşenidir.

- Diyet lifleri, çözünürlükleri esas alındığında çözünür ve çözünmeyen lifler olmak üzere iki grupta toplanmaktadır

- 19-50 yaş aralığındaki kadın ve erkek bireylerde diyet liflerinin günlük uygun alım miktarlarını sırasıyla 25 ve 38 gr olarak ifade etmiştir.

-  Çözünür Diyet Lifleri

     · Pektin, gamlar, β-glukan, inülin, müsilajlar ve dirençli nişasta örnek verilebilir

     · Suyu bağlayarak jel ve sıkı yapı oluşturmaktadır.

     ·  Fermentasyona uğrayarak kısa zincirli yağ asitleri ile gaz oluşturmakta ve bu bileşikler bağırsak içeriğinin asit/baz dengesini değiştirerek bağırsakta bulunan faydalı bakteri sayısında artışa neden olmaktadır

     ·  Kan kolesterolünün düşürülmesinde ve glikozun bağırsaktaki emiliminin azaltılmasında etkilidir

          β- glukan
         
           - Özellikle yulaf kepeği β- glukan açısından zengindir
         
           - Yulaf β- glukanı midede ve bağırsakta safra asidini bağlayan ve şeker emilimini geciktiren viskoz bir jel oluşturur
   
           - Oluşan jel ile midede ve bağırsakta hızlı emilen karbonhidratları içine alır ve böylece şeker emilimini yavaşlatır
           
           - Tip 2 diyabetli hastalarda ve sağlıklı bireylerde tokluk şekerini ve tokluk insülinini düşürmektedir
           
            - β- glukanın oluşturduğu bu jel ince bağırsaklarda yüksek viskoziteye sebep olmakta ve böylece safra asitlerinin tekrar emilmesini azaltarak, kolestrolden safra asitlerinin üretimini arttırmakta ve LDL kolestrol oranını düşürmektedir

            - Günde  3 gram betaglukan “kötü” LDL kolesterolü düşürür ve toplam kolesterol seviyesini de %10 oranında azaltır (EFSA, 2010).

          İnulin

          - Kalın bağırsakta sadece bifidobakteriler tarafından fermente edilmektedir.
         
          - İnülin,  başlıca hindiba, enginar,  sarımsak, soğan, pırasa, kuşkonmaz, buğday, arpa, yulaf ve muz gibi bitkilerde doğal depo karbonhidrat olarak bulunmaktadır
         
          - İnülin bazı durumlarda tatlı tadı ve yapısı sebebiyle gıdalara eklenmektedir.
         
          - İnülin ve oligofruktozun karbonhidratların sindirimini yavaşlatmakta ve kan şekeri seviyesini dengede tutmaktadır

          - İnülin bağırsaklarda sindirildiğinde prebiyotik gibi davranarak sağlıklı ve yararlı bağırsak bakterilerinin (probiyotikler) büyümesini hızlandırmaktadır.

          - Ayrıca bağırsakta bulunan hastalık yapıcı bakterilerin sayısını da azaltmaktadır

          - İnulin kalın bağırsakta bakteriler tarafından fermente edildiğinde oluşan butirik asit bağırsakta kanser önleyici olarak çalışır

          - Kanser hücrelerinin büyümesini engeller

          - Oluşan bütirik asit sayesinde kalın bağırsaktaki kalsiyum, magnezyum ve demir emilimi kolaylaşmaktadır
       
Çözünmeyen Diyet Lifleri

- Selülöz, hemiselülöz, lignin ve lignanlar bu gruptadır

- Çözünmeyen diyet lifi ağırlığının 20 katı kadar suyu absorblamaka ve böylece dışkı hacminin artmasını sağlayarak bağırsaktaki geçiş süresini kısaltmakta ve kabızlı­ğın önlenmesine yardımcı olmaktadır.
 
     Lignanlar
     
     - Lignanlar östrojenik özellik göstermekte ve bu sebeple bitkisel kaynaklı östrojen (fitoöstrojen) olarak sınıflandırılmaktadır.
     
     - Keten tohumu, tam taneler (mısır, yulaf, buğday ve çavdar) gibi çeşitli bitkisel gıdalarda bulunmaktadır

     - En fazla lignan miktarı keten tohumunda bulunmaktadır.

     - Lignan kaynaklarının çoğu iyi birer protein, diyet lifi ve antioksidan kaynağıdırlar
     
     - Yapılan çalışmalarda vücuttaki yüksek lignan oranının prostat kanseri, yumurtalık kanseri ve göğüs kanseri riskini azalttığı, kemik erimesi ve kardiyovasküler rahatsızlıkları engellediği belirtilmiştir.


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam 1222878 kez okundu)
Unutkanlığınızı önleyecek ve hafızanızı güçlendirecek 9 Altın gıda - 156150 kez okundu
Güçlü saçlar için tüketebileceğiniz 8 gıda - 106738 kez okundu
Enerjinizi arttırmanın 4 basit yolu - 95812 kez okundu
Bu 6 gıda ile zihniniz hiç yaşlanmasın - 88260 kez okundu
Akıllı atıştırmanın 7 yolu - 81289 kez okundu
Kas kütlesini arttırmaya yardımcı 6 gıda - 75112 kez okundu
Soğuk algınlığı, nezle ve griple savaşan 11 gıda - 62623 kez okundu
Daha iyi uyumanın 3 basit yolu - 56523 kez okundu
Geceleri daha iyi dinlenmeniz için 5 basit ipucu - 52317 kez okundu
Diş sağlığınızı koruyacak muhteşem 8 gıda - 46372 kez okundu
Gıdalarla ilgili doğru bilinen 5 yanlış - 44039 kez okundu
Mutluluk veren 7 gıda - 40479 kez okundu
Hurmanın yararları - 31639 kez okundu
Yürümeniz için 5 neden - 28903 kez okundu
Reflüyü önlemenin 8 basit yolu - 28131 kez okundu
Bahar alerjisi ile savaşan 6 gıda - 22674 kez okundu
Sahurda sizi tok tutacak gıdalar - 22259 kez okundu
Lezzetli yemek pişirmenin püf noktaları - 17989 kez okundu
Çay demlemenin püf noktaları - 14422 kez okundu
Tatilde sağlıklı kalmanın 3 yolu - 13742 kez okundu
Stresi azaltmanın, tansiyonu düşürmenin 7 yolu - 13716 kez okundu
Tavuk neden zehirler - 13252 kez okundu
Tuz alışkanlığınızı değiştirmenin 4 yolu - 12700 kez okundu
Yaz tatiliniz kâbusa dönmesin - 11826 kez okundu
Dışarıda yemek için sağlıklı alternatifler - 10077 kez okundu
Gözle ilgili doğru bilinen 5 yanlış - 7561 kez okundu
Baharın otları ile tazelenin - 7366 kez okundu
Akşam yemeklerine sebze ve meyve eklemenin yolları - 7265 kez okundu
Anksiyete ile savaşan gıdalar - 6786 kez okundu
Hangi gıdalar sağlıklı bir diyette bulunmaz - 6784 kez okundu
Kuru ciltler için gıdalar - 6577 kez okundu
Sahurda uzak durmanız gereken gıdalar - 6536 kez okundu
Yeşillikleri taze saklamanın en iyi yolu - 5699 kez okundu
Yazın serinleten yiyecekler - 5635 kez okundu
Sağlıklı mangalın 5 yolu - 4752 kez okundu
Alzheimer’dan korunmanın yolları - 4716 kez okundu
Tavuk mu? kırmızı et mi? - 3669 kez okundu
Hamileliğiniz süresince uzak durmanız gereken bitki çayları - 2488 kez okundu
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam 1263211 kez okundu)
Çiğ tavuğu yıkamayın - 77064 kez okundu
Maden suyu tüketimine dikkat - 73033 kez okundu
Et ile ayran tüketilir mi? - 62280 kez okundu
E471 domuz yağından mı elde ediliyor? - 61737 kez okundu
Buzdolabına konmaması gereken gıdalar - 57323 kez okundu
7 adımda buzdolabı temizliği - 49867 kez okundu
Unutkanlığınızı Önleyecek ve Hafızanızı Güçlendirecek 9 Altın Gıda - 44135 kez okundu
Hazır ayranlar gerçekten ayran mı? - 41830 kez okundu
E330: Sitrik Asit sağlığa zararlı mı? - 41777 kez okundu
Ödemdenden kurtulun, yaza formda girin - 33350 kez okundu
Üzüm çekirdeğinin faydaları - 33073 kez okundu
Kızartma için hangi yağ kullanılmalı? - 32913 kez okundu
Antep fıstığının faydaları - 29495 kez okundu
Çikolatanın Kimyası - 27984 kez okundu
Maden suyu mu, soda mı? - 23766 kez okundu
Hazır yoğurt neden bozulmaz? - 20866 kez okundu
Hangi ayda hangi balık tüketilir? - 19475 kez okundu
Alkali su içmeli miyiz? - 19317 kez okundu
Tarhana ve püf noktaları - 19145 kez okundu
K vitamini almazsanız D vitamininiz işe yaramaz - 18124 kez okundu
Evde yoğurt mayalanır mı? - 16121 kez okundu
Antibakteriyel sabunları boş verin, klasik sabunları kullanın - 14573 kez okundu
Hormonlu meyve sebzeler nasıl anlaşılır? - 13591 kez okundu
Günde 1 elma tüketin - 12732 kez okundu
Bulgur mu, pirinç mi? Sizin pilavınız hangisi? - 11933 kez okundu
Poğaça ve açmalar ne kadar masum? - 11825 kez okundu
Yağı mı karbonhidratı mı azaltmalı? - 10379 kez okundu
İşte kilo vermeye yardımcı meyve ve sebzeler - 10375 kez okundu
Sabah kahveniz ne kadar masum? - 10319 kez okundu
Kışa hazırlık: Evde konserve yapmanın püf noktaları - 10170 kez okundu
Hipotroidi olanlar bu gıdalara dikkat! - 9919 kez okundu
Jelatin Gerçeği - 9466 kez okundu
Dondurma hasta eder mi? - 8770 kez okundu
Ekmekteki tehlike - 8535 kez okundu
Baharatları saklamanın püf noktaları - 7719 kez okundu
Kızartma ve Kanser İlişkisi - 7691 kez okundu
Hibrit tohum nedir? - 7477 kez okundu
Tarçına dikkat, alerjiniz olabilir - 7088 kez okundu
Ayvanın bilinmeyen faydaları - 6548 kez okundu
Patates ve soğanı saklamanın yolları - 6414 kez okundu
Sahte Baklavalara Dikkat! - 6411 kez okundu
Hindistan cevizi şekerini duydunuz mu? - 6018 kez okundu
Saleple gelen sağlık - 5931 kez okundu
Çörekotunun faydaları - 5910 kez okundu
Karabuğday ile gelen sağlık - 5164 kez okundu
Hindistancevizi yağı ile ilgili 6 gerçek - 5020 kez okundu
Yeşil Kahvenin Faydaları - 4952 kez okundu
Kışa hazırlık: Dondurucuda saklamanın püf noktaları - 4926 kez okundu
Bitter çikolata ile zihninizi geliştirin - 4878 kez okundu
Şeker hamurları zararlı mı? - 4875 kez okundu
Bitter çikolata tüketimi arttıkça aflatoksine maruz kalma riski artıyor - 4847 kez okundu
Gazlı içecekler gerçekten alkollü mü? - 4534 kez okundu
Nektar mı, meyve suyu mu? - 4510 kez okundu
Bitter, sütlü, beyaz; sizin çikolatanız hangisi? - 4433 kez okundu
Bulaşık makinesinde yemek pişer mi? - 4422 kez okundu
Bitki çayları nasıl hazırlanmalı? - 4374 kez okundu
Semizotuna sofranızda yer verin - 4307 kez okundu
Mikrodalgada kullanılmaması gereken mutfak gereçleri - 4192 kez okundu
Portakal yağının faydaları - 4139 kez okundu
Tahılların anası Kinoa - 4057 kez okundu
Koenzim-Q10 Mucizesi - 4016 kez okundu
Kışa hazırlık: Donmuş gıdalar ne kadar dayanır? - 3968 kez okundu
Gıdalardaki Katkı Maddeleri - 3906 kez okundu
Tam Buğday mı, Beyaz Ekmek mi? - 3744 kez okundu
Çalışanlar için yemek pişirme tüyoları - 3722 kez okundu
Tam Taneli Tahıllar - 3613 kez okundu
Ağır Metal Tehdidi - 3507 kez okundu
Geleneksel lezzet : Aşure - 3466 kez okundu
Enginarın faydaları saymakla bitmiyor - 3452 kez okundu
Kışa Hazırlık : Evde zeytin nasıl hazırlanır? - 3431 kez okundu
Alüminyum folyoyu nasıl kullanmalıyız? - 3371 kez okundu
Sokak sütü tehlike saçıyor - 3196 kez okundu
Mutfağımızdaki mikrodalgalar tehlikeli mi? - 3183 kez okundu
Stevia nedir? - 3127 kez okundu
Az yağlı pişirmenin yolları - 3068 kez okundu
Susam yağının faydaları - 2901 kez okundu
Soğuk algınlığı, Nezle ve Griple savaşan gıdalar - 2898 kez okundu
Altın Çileğin faydaları - 2867 kez okundu
Kanola yağı tehlikeli mi? - 2847 kez okundu
Margarin mi, tereyağı mı? - 2783 kez okundu
E 621: Mono sodyum glutamat riskli mi? - 2707 kez okundu
EFSA: Gıdalarda bulunan akrilamid kanser oluşum riskini arttırıyor - 2606 kez okundu
Salatanızdan daha çok vitamin almak ister misiniz? - 2594 kez okundu
Yaşlanma karşıtı gıdalar nelerdir? (VIDEO) - 2420 kez okundu
Tütsülenmiş gıdalar zararlı mı? (VIDEO) - 2396 kez okundu
Açık baharatlar tehlike saçıyor - 2389 kez okundu
Mikotoksinler ve Aflatoksinler - 2360 kez okundu
Balığın sağlığa faydaları nelerdir? (VIDEO) - 2317 kez okundu
Meyve ve sebzelerimiz neden hormonlu? - 2309 kez okundu
En lezzetli 2 kinoa tarifi - 2292 kez okundu
Fındık Sütünü Denediniz mi ? - 2271 kez okundu
2017'nin sağlık trendleri - mantarlar - 2257 kez okundu
Muhteşem meyve Ananas - 2030 kez okundu
Kışa Hazırlık: Turşu Yapmanın Püf Noktaları - 2021 kez okundu
Gençler kahvaltı alışkanlığınız yoksa metabolik sendrom tehlikesiyle karşı karşıyasınız - 2018 kez okundu
Zeytinyağının Sağlığa Etkileri - 1983 kez okundu
Kurban eti nasıl saklanır, nasıl pişirilir? - 1968 kez okundu
Antioksidan deposu : Beyaz çay - 1961 kez okundu
Çocuklar donmuş gıda tüketebilir mi? - 1850 kez okundu
Geç saatlere kadar çalışmak kalp krizi riskini arttırıyor - 1841 kez okundu
Çiğ süt ile ilgili 6 şehir efsanesi - 1801 kez okundu
Toshiba steril odalarda sebze üretecek - 1801 kez okundu
Bitkisel destekler sizi sağlığınızdan edebilir - 1722 kez okundu
Bahar yiyecekleri ile yenilenin - 1677 kez okundu
Diyabetik mi light mı? - 1673 kez okundu
Baharatlar ömrünüzü uzatıyor - 1672 kez okundu
Mutfak havlularına dikkat! - 1640 kez okundu
Gülümseyin! Kahkaha ve çikolata size iyi gelecek - 1620 kez okundu
Balık Tüketimi ve İltihaplı Romatizma - 1560 kez okundu
Kışın neden mutsuzuz? - 1554 kez okundu
Mangaldaki tehlike - 1496 kez okundu
Sağlığınız için kıymaya dikkat! - 1453 kez okundu
Yüksek früktozlu mısır şurupları tehlikeli mi? - 1400 kez okundu
Şeker kalp hastalıkları riskini ve yüksek kan basıncını doğrudan etkilemekte - 1313 kez okundu
Sağlıklı Yaşamın 15 Altın Kuralı - 1306 kez okundu
Akıllı Karbonhidrat tüketiyor musunuz? - 1305 kez okundu
Ginseng Mucizesi?? - 1298 kez okundu
İltihaplanmayı önlemek için hangi gıda yenmeli, hangisinden kaçınmalı? - 1289 kez okundu
Gıda Alerjileri - 1212 kez okundu
Güzel kokan meyvelerin sırrı nedir? - 1208 kez okundu
Aşırı kilolu gençler kanser tehdidi altında - 1200 kez okundu
Yulafın faydaları - 1176 kez okundu
Çikolatanızda inülin olsun ister misiniz? - 1157 kez okundu
Gıda Zehirlenmeleri - 1153 kez okundu
Yeni Et Ürünleri Tebliği yayınlandı - 1123 kez okundu
Çocuklarda TV alışkanlığı abur cubur tüketimi ile bağlantılı - 1100 kez okundu
Kışın lezzeti : Karalahana - 1099 kez okundu
Türkiye Dünya'nın 9. büyük süt üreticisi - 1070 kez okundu
Ağrıyı Azaltan 8 Yöntem - 1067 kez okundu
Balı bebeklerden uzak tutun! - 1062 kez okundu
Sofralık zeytinin tuz oranı düşüyor - 1035 kez okundu
Kurbanlık alırken nelere dikkat etmeliyiz? - 1033 kez okundu
Tarım ilaçlarından nasıl kurtuluruz? - 1018 kez okundu
Şekerli içecekler tansiyonu yükseltiyor - 1011 kez okundu
Kaparinin Sağlığa Faydaları - 1009 kez okundu
Türkiye'de her 5 çocuktan 1'i şişman, her 4 çocuktan 3'ü spor yapmıyor - 990 kez okundu
Antioksidan açısından zengin gıdalar nelerdir? - 988 kez okundu
ABD'de E.Coli salgını 4 şehirde 11 kişiyi etkiledi - 970 kez okundu
EFSA gıda boyalarını tekrar inceledi - 950 kez okundu
Mutfakta hijyen için nelere dikkat etmeliyiz? (VIDEO) - 941 kez okundu
Gıdaları ambalajında saklayın - 932 kez okundu
EFSA'dan Monsanto'ya yeşil ışık - 922 kez okundu
Baharın otları ile tazelenin - 918 kez okundu
Biberon ve damacanalar zararlı mı? - 892 kez okundu
Avrupa Birliği'nden gıdalardaki kadminyum miktarına yeni sıralama - 879 kez okundu
EFSA bebek mamalarının ve devam formüllerinin içeriklerini değiştirdi - 859 kez okundu
Taze Mi Olgunlaşmış Mı, Sizin Peyniriniz Hangisi? - 798 kez okundu
Ramazanda Nasıl Susuz Kalmayız - 725 kez okundu
Sağlıklı Çocuklar İçin İlave Şekere Hayır - 707 kez okundu
Sebzeleri ve Bakliyatları Filizlendirin - 693 kez okundu
Ketojenik Diyet İşe Yarar mı?? - 638 kez okundu
Dondurma Baş Ağrısı Yapar mı ?? - 634 kez okundu
Zayıflamak İçin Doğru Saatte Yemek Yiyin - 607 kez okundu
Barbunyanın Faydaları - 568 kez okundu
Kalp Sağlığında Doğru Bilinen Yanlışlıklar - 521 kez okundu
Çocukluk Dönemindeki Kaygı Bozukluğu Gıda Alerjilerinin Nedeni - 445 kez okundu
Üç Adımda Günlük Cilt Bakımı - 443 kez okundu
Çikolata Tüketenler Daha Mı Zeki ?? - 414 kez okundu
Vejetaryen Beslenme Kalp Sağlığını Tehdit Ediyor - 361 kez okundu
Meme Kanserine Karşı Çocuklukta Bol Lifli Gıdalar Tüketmeli - 358 kez okundu
Hamilelikte Yağa Dikkat - 345 kez okundu
Kansere Karşı Savaşan Yeni Moleküller Bulunudu - 326 kez okundu
Günde 1 Öğün Salata İle Kalp Krizden Korunun - 319 kez okundu