Menu
GIDA GERÇEĞİ

Sebzeleri buzlukta saklamak için tüyolar

Sebzeleri buzlukta saklamak için tüyolar
Yayınlanma Tarihi: 03.09.2015
Okunma Sayısı: 3693

Sebzeleri daha lezzetli ve besin içeriği korunmuş bir şekilde buzlukta saklamak istiyorsanız buzluğa atmadan önce ön haşlama (blanching) yapılması gerekir. Ön haşlama işlemi gıdaların duyusal (renk, tat, doku) ve besinsel açıdan kalitesini etkileyecek enzimlerin aktivitesini durdurmayı sağlar.

Aşağıda ön haşlama işleminin nasıl yapıldığı anlatılmaktadır. 

1. Geniş bir kapta suyu kaynatın. Eğer varsa tel sepeti tencereye yerleştirin.

2. Sebzeleri suya ekledikten sonra suyun kaynaması bir süre duracağından ön haşlama süresini su kaynamaya başladıktan sonra tutmaya başlayın. Sebzeden sebzeye ön haşlama zamanı değişiklik gösterdiğinden doğru ön haşlama zamanını gösteren tablo aşağıda yer almaktadır.

3. Ön haşlama zamanı dolduktan sonra sebzeleri pişirme işlemini sonlandırmak için hemen buzlu su içeren bir kaba yerleştirin.

4. Sebzelerin soğuduğundan emin olduktan sonra bir bez yardımıyla etrafındaki suyu kurutun.

5. Buzdolabı poşetine yerleştirip buzluğa atın.

Sebzelerin ön haşlama zamanları:

Barbunya, fasulye : 3 dakika
Pancar : pişirin
Brokoli (dallarına ayrılmış) : 3 dakika
Brüksel lahanası : 4 dakika
Lahana (doğranmış) : 1 dakika
Havuç (dilimlenmiş) : 2 dakika
Karnabahar (dallarından ayrılmış) : 3 dakika
Kereviz : 3 dakika
Mısır tanesi : 7 dakika
Mantar, bütün : 5 dakika
Bamya 3 dakika
Bezelye : 2 dakika

Not: Soğan, biber ve domatesi ön haşlama yapmadan buzlukta saklayabilirsiniz.

Kaynak:

http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/blanching-vegetables-is-a-must-before-freezing

http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)