Menu
GIDA GERÇEĞİ

Olestra nedir?

Olestra nedir?
Yayınlanma Tarihi: 01.11.2015
Okunma Sayısı: 2009

Olestra sentetik yağ molekülü olup trigliserit yağ molekülü yapısının aksine yağ asitleri glikoz yerine sükroz molekülüne bağlanmaktadır. Bu kimyasal yapıdaki değişiklik onların sindiriminden sorumlu enzimler tarafından sindirilememesine, dolayısıyla kalori katkısı sağlamamasına neden olur. Olestra yüksek sıcaklıklara dayanıklı olup kızartma yağı olarak kullanılabilmektedir.

Patates cipsi, tortilla cipsi, mısır cipsi ve kraker gibi atıştırmalıklarda olestranın kullanılması FDA tarafından 1996’da onaylamıştır. Toksik etkiye sahip olmamasına ve fonksiyonel olmasına rağmen olestra kusursuz bir madde değildir. Karın ağrısı, ishal ve yağda çözünen vitaminlerinin (A, D, E ve K vitamini) emilememesine neden olduğundan olestra içeren gıdaların paketlerinde ‘olestra içerir’ ibaresinin bulunması gerekir.

Kanserojen etkiye sahip olup olmadığı henüz kesin olarak bilinmemekle birlikte bununla ilgili araştırmalar devam etmektedir.

Kaynak:

http://gida.mersin.edu.tr/gm324/Olestra.pdf

Murano P. S., 2003, Understanding Food Science and Technology, Brooks/Cole, Cengage Learning, p 72

Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)