Margarin mi, tereyağı mı?
Margarin insan tüketimine uygun bitkisel yağlardan elde edilen, süt ve/veya süt ürünleri içerebilen ve şekillendirilebilen üründür. Günümüzde margarin yerine, modern margarin ifadesi kullanılmaktadır. Margarinler ayçiçek, mısır, palm, kanola ve pamuk yağı gibi %100 saf bitkisel yağlar kullanılarak üretilirler. Yumuşak kase margarinlerin doymuş yağ oranı, zeytinyağı ve ayçiçek yağına yakındır. Margarinler kolesterol içermezler ve enerji değerleri sıvı yağlardan daha düşüktür. Margarin üretimi ilk olarak sıvı yağların hidrojen gazı ile sertleştirmesi ile oluşturuluyordu. Ancak yapılan çalışmalarda kısmi hidrojenize işleminin tras yağ asitleri oluşturduğu ortaya çıktı. Trans yağ asitlerinin kanser ve yüksek kolestrol ile ilişkilendirilmesinden sonra margarinlerde trans yağ asitliği içeriğini azaltmak veya sıfırlamak için gıda sanayinde gelişen fraksiyon ve interesterifikasyon yöntemleri kullanılmaya başlandı. Böylece margarinlerin trans yağ içeriği sıfırlanarak ambalaj üzerinde “tras yağ yoktur yazısına” yer verildi. Ayrıca yağ sanayindeki gelişmeler ile bazı margarinlerin yağ asidi içerikleri omega-3 ve omega-6 yağ asitlerince zenginleştirilerek sağlığa daha yararlı hale getirildi. Bazı margarinlere ise kolesterol düşürücü etkisi olan stanol ve sterol ilaveleri yapıldı. Margarin tüketiminde dikkat edilecek husus yeni yöntemler ile üretilen, trans yağ asidi yoktur ifadesini taşıyan ve çeşitli sağlığa yararlı bileşenler ile zenginleştirilen ürünleri tercih etmektir.
Tereyağı ise doymuş yağ asidi içeriği margarinlerden daha yüksek bir üründür. Süt yağı içermesi sebebiyle tat ve aroması eşsizdir. Ayrıca kolestrol içerir. Tüm doymuş yağların diyetimizdeki miktarı %10’u geçmemelidir. Özellikle damar sertliği, damar tıkanıklığı ve yüksek kolestrolü bulunan bireylerin tereyağı tüketimi son derece kısıtlı olmalıdır.
Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0