Margarin mi, tereya�� m�?

Yay�nlanma Tarihi: 22.05.2014
Okunma Say�s�: 2722

Margarin insan tüketimine uygun bitkisel ya�lardan elde edilen, süt ve/veya süt ürünleri içerebilen ve �ekillendirilebilen üründür. Günümüzde margarin yerine, modern margarin ifadesi kullan�lmaktad�r. Margarinler ayçiçek, m�s�r, palm, kanola ve pamuk ya�� gibi %100 saf bitkisel ya�lar kullan�larak üretilirler. Yumu�ak kase margarinlerin doymu� ya� oran�, zeytinya�� ve ayçiçek ya��na yak�nd�r. Margarinler kolesterol içermezler ve enerji de�erleri s�v� ya�lardan daha dü�üktür. Margarin üretimi ilk olarak s�v� ya�lar�n hidrojen gaz� ile sertle�tirmesi ile olu�turuluyordu. Ancak yap�lan çal��malarda k�smi hidrojenize i�leminin tras ya� asitleri olu�turdu�u ortaya ç�kt�. Trans ya� asitlerinin kanser ve yüksek kolestrol ile ili�kilendirilmesinden sonra margarinlerde trans ya� asitli�i içeri�ini azaltmak veya s�f�rlamak için g�da sanayinde geli�en fraksiyon ve interesterifikasyon yöntemleri kullan�lmaya ba�land�. Böylece margarinlerin trans ya� içeri�i s�f�rlanarak ambalaj üzerinde “tras ya� yoktur yaz�s�na” yer verildi. Ayr�ca ya� sanayindeki geli�meler ile baz� margarinlerin ya� asidi içerikleri omega-3 ve omega-6 ya� asitlerince zenginle�tirilerek sa�l��a daha yararl� hale getirildi. Baz� margarinlere ise kolesterol dü�ürücü etkisi olan stanol ve sterol ilaveleri yap�ld�. Margarin tüketiminde dikkat edilecek husus yeni yöntemler ile üretilen, trans ya� asidi yoktur ifadesini ta��yan ve çe�itli sa�l��a yararl� bile�enler ile zenginle�tirilen ürünleri tercih etmektir.

Tereya�� ise doymu� ya� asidi içeri�i margarinlerden daha yüksek bir üründür. Süt ya�� içermesi sebebiyle tat ve aromas� e�sizdir. Ayr�ca kolestrol içerir. Tüm doymu� ya�lar�n diyetimizdeki miktar� %10’u geçmemelidir. Özellikle damar sertli�i, damar t�kan�kl�� ve yüksek kolestrolü bulunan bireylerin tereya�� tüketimi son derece k�s�tl� olmal�d�r.

Etiketler

Onay Bekleyenler 0

Yorumlar 0

Yorum Yapmak i�in �ye Giri�i yap�n�z.