Menu
GIDA GERÇEĞİ

Kızartma için hangi yağ kullanılmalı?

Kızartma için hangi yağ kullanılmalı?
Sena BİLGİÇ KELEŞ
Öğr. Gör.
Yayınlanma Tarihi: 11.01.2015
Okunma Sayısı: 33524

Derin yağda kızarma işlemi için en uygun yağlar yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlardır. Dumanlanma noktası kullanılacak yağın ısıtılabileceği sıcaklığı göstermektedir. Tereyağı ve margarin düşük dumanlanma noktasına sahip olduğundan kızartma işlemi için uygun değildir. Kızartma işlemi için en uygun yağlar rafine aspir yağ, ayçiçek yağı, fıstık yağı ve soya yağıdır.

Rafine badem, avakado ve pamuk yağı ve kanola yağı da problem oluşturmayan yağlardır. Ancak bu yağların tedarik edilerek evlerde kullanılması biraz zordur. Ayrıca avakado ve badem yağının fiyatı da yüksektir. Gıda sanayinde soya ve kanola yağı linolenik asit içeriği azaltılarak kullanılmaktadır. Bizler evlerimizde kısa süreli ve az tekrarlı kızartma işlemi yapacağımız için herhangi bir müdahale gerektirmeden bu yağları kullanabiliriz.

Zeytinyağının kızartmalarda kullanılması üzerine de fikir ayrılıkları mevcuttur. Ekstra natürel sızma zeytinyağlarının bazıların dumanlanma noktası yüksektir. Ayrıca tekli doymamış yağ asidi içeriği nedeniyle de sağlıklı bir yağdır. Ancak zeytinyağında bulunan antioksidan özellik gösteren bileşenler sıcaklığa çok hassastır. Bu sebeple sağlık açısından önemli bileşenleri içeren zeytinyağının kızartma işleminde kullanılmaması ve çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmektedir.

Unutulmamalıdır ki kızartma işlemi hem yağda hem de gıdada çeşitli zararlı bileşiklerin oluşmasına sebep olması sebebiyle çok fazla tercih edilmemeli ve kızartılmış yiyecekleri daha az tüketilmelidir.

Kaynak:
FAO, 2014. Selected uses of fats and oils in food,
http://www.fao.org/docrep/v4700e/V4700E0b.htm

Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam 1224007 kez okundu)
Unutkanlığınızı önleyecek ve hafızanızı güçlendirecek 9 Altın gıda - 156334 kez okundu
Güçlü saçlar için tüketebileceğiniz 8 gıda - 106858 kez okundu
Enerjinizi arttırmanın 4 basit yolu - 95874 kez okundu
Bu 6 gıda ile zihniniz hiç yaşlanmasın - 88309 kez okundu
Akıllı atıştırmanın 7 yolu - 81318 kez okundu
Kas kütlesini arttırmaya yardımcı 6 gıda - 75151 kez okundu
Soğuk algınlığı, nezle ve griple savaşan 11 gıda - 62654 kez okundu
Daha iyi uyumanın 3 basit yolu - 56545 kez okundu
Geceleri daha iyi dinlenmeniz için 5 basit ipucu - 52348 kez okundu
Diş sağlığınızı koruyacak muhteşem 8 gıda - 46395 kez okundu
Gıdalarla ilgili doğru bilinen 5 yanlış - 44074 kez okundu
Mutluluk veren 7 gıda - 40512 kez okundu
Hurmanın yararları - 31661 kez okundu
Yürümeniz için 5 neden - 28927 kez okundu
Reflüyü önlemenin 8 basit yolu - 28158 kez okundu
Bahar alerjisi ile savaşan 6 gıda - 22702 kez okundu
Sahurda sizi tok tutacak gıdalar - 22273 kez okundu
Lezzetli yemek pişirmenin püf noktaları - 18017 kez okundu
Çay demlemenin püf noktaları - 14459 kez okundu
Tatilde sağlıklı kalmanın 3 yolu - 13763 kez okundu
Stresi azaltmanın, tansiyonu düşürmenin 7 yolu - 13733 kez okundu
Tavuk neden zehirler - 13260 kez okundu
Tuz alışkanlığınızı değiştirmenin 4 yolu - 12720 kez okundu
Yaz tatiliniz kâbusa dönmesin - 11832 kez okundu
Dışarıda yemek için sağlıklı alternatifler - 10087 kez okundu
Gözle ilgili doğru bilinen 5 yanlış - 7589 kez okundu
Baharın otları ile tazelenin - 7375 kez okundu
Akşam yemeklerine sebze ve meyve eklemenin yolları - 7283 kez okundu
Anksiyete ile savaşan gıdalar - 6806 kez okundu
Hangi gıdalar sağlıklı bir diyette bulunmaz - 6801 kez okundu
Kuru ciltler için gıdalar - 6605 kez okundu
Sahurda uzak durmanız gereken gıdalar - 6538 kez okundu
Yeşillikleri taze saklamanın en iyi yolu - 5723 kez okundu
Yazın serinleten yiyecekler - 5648 kez okundu
Sağlıklı mangalın 5 yolu - 4759 kez okundu
Alzheimer’dan korunmanın yolları - 4730 kez okundu
Tavuk mu? kırmızı et mi? - 3689 kez okundu
Hamileliğiniz süresince uzak durmanız gereken bitki çayları - 2497 kez okundu
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam 1273882 kez okundu)
Çiğ tavuğu yıkamayın - 77110 kez okundu
Maden suyu tüketimine dikkat - 73076 kez okundu
E471 domuz yağından mı elde ediliyor? - 64491 kez okundu
Et ile ayran tüketilir mi? - 62737 kez okundu
Buzdolabına konmaması gereken gıdalar - 57352 kez okundu
7 adımda buzdolabı temizliği - 49913 kez okundu
Unutkanlığınızı Önleyecek ve Hafızanızı Güçlendirecek 9 Altın Gıda - 44179 kez okundu
E330: Sitrik Asit sağlığa zararlı mı? - 42500 kez okundu
Hazır ayranlar gerçekten ayran mı? - 42436 kez okundu
Kızartma için hangi yağ kullanılmalı? - 33524 kez okundu
Ödemdenden kurtulun, yaza formda girin - 33379 kez okundu
Üzüm çekirdeğinin faydaları - 33122 kez okundu
Antep fıstığının faydaları - 29555 kez okundu
Çikolatanın Kimyası - 28034 kez okundu
Maden suyu mu, soda mı? - 23833 kez okundu
Hazır yoğurt neden bozulmaz? - 20917 kez okundu
Hangi ayda hangi balık tüketilir? - 19559 kez okundu
Alkali su içmeli miyiz? - 19328 kez okundu
Tarhana ve püf noktaları - 19185 kez okundu
K vitamini almazsanız D vitamininiz işe yaramaz - 18187 kez okundu
Evde yoğurt mayalanır mı? - 16139 kez okundu
Antibakteriyel sabunları boş verin, klasik sabunları kullanın - 14614 kez okundu
Hormonlu meyve sebzeler nasıl anlaşılır? - 13632 kez okundu
Günde 1 elma tüketin - 12743 kez okundu
Bulgur mu, pirinç mi? Sizin pilavınız hangisi? - 11997 kez okundu
Poğaça ve açmalar ne kadar masum? - 11937 kez okundu
Yağı mı karbonhidratı mı azaltmalı? - 10382 kez okundu
İşte kilo vermeye yardımcı meyve ve sebzeler - 10382 kez okundu
Sabah kahveniz ne kadar masum? - 10332 kez okundu
Kışa hazırlık: Evde konserve yapmanın püf noktaları - 10240 kez okundu
Hipotroidi olanlar bu gıdalara dikkat! - 9978 kez okundu
Jelatin Gerçeği - 9593 kez okundu
Dondurma hasta eder mi? - 8810 kez okundu
Ekmekteki tehlike - 8550 kez okundu
Hibrit tohum nedir? - 7890 kez okundu
Tarçına dikkat, alerjiniz olabilir - 7809 kez okundu
Baharatları saklamanın püf noktaları - 7727 kez okundu
Kızartma ve Kanser İlişkisi - 7724 kez okundu
Ayvanın bilinmeyen faydaları - 6559 kez okundu
Sahte Baklavalara Dikkat! - 6451 kez okundu
Patates ve soğanı saklamanın yolları - 6446 kez okundu
Hindistan cevizi şekerini duydunuz mu? - 6072 kez okundu
Saleple gelen sağlık - 5938 kez okundu
Çörekotunun faydaları - 5925 kez okundu
Karabuğday ile gelen sağlık - 5179 kez okundu
Hindistancevizi yağı ile ilgili 6 gerçek - 5051 kez okundu
Yeşil Kahvenin Faydaları - 4960 kez okundu
Şeker hamurları zararlı mı? - 4933 kez okundu
Kışa hazırlık: Dondurucuda saklamanın püf noktaları - 4931 kez okundu
Bitter çikolata ile zihninizi geliştirin - 4887 kez okundu
Bitter çikolata tüketimi arttıkça aflatoksine maruz kalma riski artıyor - 4863 kez okundu
Nektar mı, meyve suyu mu? - 4616 kez okundu
Gazlı içecekler gerçekten alkollü mü? - 4548 kez okundu
Bitter, sütlü, beyaz; sizin çikolatanız hangisi? - 4475 kez okundu
Bulaşık makinesinde yemek pişer mi? - 4429 kez okundu
Bitki çayları nasıl hazırlanmalı? - 4383 kez okundu
Semizotuna sofranızda yer verin - 4322 kez okundu
Mikrodalgada kullanılmaması gereken mutfak gereçleri - 4199 kez okundu
Portakal yağının faydaları - 4166 kez okundu
Tahılların anası Kinoa - 4078 kez okundu
Koenzim-Q10 Mucizesi - 4049 kez okundu
Kışa hazırlık: Donmuş gıdalar ne kadar dayanır? - 3979 kez okundu
Gıdalardaki Katkı Maddeleri - 3950 kez okundu
Tam Buğday mı, Beyaz Ekmek mi? - 3757 kez okundu
Çalışanlar için yemek pişirme tüyoları - 3742 kez okundu
Tam Taneli Tahıllar - 3727 kez okundu
Ağır Metal Tehdidi - 3532 kez okundu
Geleneksel lezzet : Aşure - 3472 kez okundu
Enginarın faydaları saymakla bitmiyor - 3471 kez okundu
Kışa Hazırlık : Evde zeytin nasıl hazırlanır? - 3440 kez okundu
Alüminyum folyoyu nasıl kullanmalıyız? - 3396 kez okundu
Sokak sütü tehlike saçıyor - 3212 kez okundu
Mutfağımızdaki mikrodalgalar tehlikeli mi? - 3188 kez okundu
Stevia nedir? - 3152 kez okundu
Az yağlı pişirmenin yolları - 3079 kez okundu
Altın Çileğin faydaları - 2951 kez okundu
Soğuk algınlığı, Nezle ve Griple savaşan gıdalar - 2918 kez okundu
Susam yağının faydaları - 2913 kez okundu
Kanola yağı tehlikeli mi? - 2881 kez okundu
Margarin mi, tereyağı mı? - 2808 kez okundu
E 621: Mono sodyum glutamat riskli mi? - 2800 kez okundu
EFSA: Gıdalarda bulunan akrilamid kanser oluşum riskini arttırıyor - 2639 kez okundu
Salatanızdan daha çok vitamin almak ister misiniz? - 2603 kez okundu
Tütsülenmiş gıdalar zararlı mı? (VIDEO) - 2448 kez okundu
Fındık Sütünü Denediniz mi ? - 2445 kez okundu
Yaşlanma karşıtı gıdalar nelerdir? (VIDEO) - 2439 kez okundu
Mikotoksinler ve Aflatoksinler - 2414 kez okundu
Açık baharatlar tehlike saçıyor - 2407 kez okundu
Balığın sağlığa faydaları nelerdir? (VIDEO) - 2338 kez okundu
Meyve ve sebzelerimiz neden hormonlu? - 2336 kez okundu
En lezzetli 2 kinoa tarifi - 2314 kez okundu
2017'nin sağlık trendleri - mantarlar - 2286 kez okundu
Muhteşem meyve Ananas - 2048 kez okundu
Kışa Hazırlık: Turşu Yapmanın Püf Noktaları - 2036 kez okundu
Gençler kahvaltı alışkanlığınız yoksa metabolik sendrom tehlikesiyle karşı karşıyasınız - 2028 kez okundu
Zeytinyağının Sağlığa Etkileri - 1991 kez okundu
Kurban eti nasıl saklanır, nasıl pişirilir? - 1982 kez okundu
Antioksidan deposu : Beyaz çay - 1981 kez okundu
Çocuklar donmuş gıda tüketebilir mi? - 1908 kez okundu
Geç saatlere kadar çalışmak kalp krizi riskini arttırıyor - 1850 kez okundu
Toshiba steril odalarda sebze üretecek - 1825 kez okundu
Çiğ süt ile ilgili 6 şehir efsanesi - 1810 kez okundu
Bitkisel destekler sizi sağlığınızdan edebilir - 1728 kez okundu
Balık Tüketimi ve İltihaplı Romatizma - 1716 kez okundu
Diyabetik mi light mı? - 1687 kez okundu
Bahar yiyecekleri ile yenilenin - 1686 kez okundu
Baharatlar ömrünüzü uzatıyor - 1678 kez okundu
Mutfak havlularına dikkat! - 1675 kez okundu
Gülümseyin! Kahkaha ve çikolata size iyi gelecek - 1626 kez okundu
Kışın neden mutsuzuz? - 1560 kez okundu
Mangaldaki tehlike - 1505 kez okundu
Sağlığınız için kıymaya dikkat! - 1455 kez okundu
Yüksek früktozlu mısır şurupları tehlikeli mi? - 1410 kez okundu
Sağlıklı Yaşamın 15 Altın Kuralı - 1398 kez okundu
Ginseng Mucizesi?? - 1333 kez okundu
Akıllı Karbonhidrat tüketiyor musunuz? - 1328 kez okundu
Şeker kalp hastalıkları riskini ve yüksek kan basıncını doğrudan etkilemekte - 1317 kez okundu
İltihaplanmayı önlemek için hangi gıda yenmeli, hangisinden kaçınmalı? - 1304 kez okundu
Gıda Alerjileri - 1222 kez okundu
Güzel kokan meyvelerin sırrı nedir? - 1215 kez okundu
Aşırı kilolu gençler kanser tehdidi altında - 1208 kez okundu
Yulafın faydaları - 1180 kez okundu
Ağrıyı Azaltan 8 Yöntem - 1173 kez okundu
Gıda Zehirlenmeleri - 1164 kez okundu
Çikolatanızda inülin olsun ister misiniz? - 1160 kez okundu
Çocuklarda TV alışkanlığı abur cubur tüketimi ile bağlantılı - 1128 kez okundu
Yeni Et Ürünleri Tebliği yayınlandı - 1128 kez okundu
Kışın lezzeti : Karalahana - 1107 kez okundu
Türkiye Dünya'nın 9. büyük süt üreticisi - 1079 kez okundu
Balı bebeklerden uzak tutun! - 1076 kez okundu
Kurbanlık alırken nelere dikkat etmeliyiz? - 1045 kez okundu
Sofralık zeytinin tuz oranı düşüyor - 1039 kez okundu
Şekerli içecekler tansiyonu yükseltiyor - 1026 kez okundu
Tarım ilaçlarından nasıl kurtuluruz? - 1024 kez okundu
Kaparinin Sağlığa Faydaları - 1023 kez okundu
Türkiye'de her 5 çocuktan 1'i şişman, her 4 çocuktan 3'ü spor yapmıyor - 1003 kez okundu
Antioksidan açısından zengin gıdalar nelerdir? - 1000 kez okundu
ABD'de E.Coli salgını 4 şehirde 11 kişiyi etkiledi - 974 kez okundu
EFSA gıda boyalarını tekrar inceledi - 956 kez okundu
Mutfakta hijyen için nelere dikkat etmeliyiz? (VIDEO) - 948 kez okundu
Gıdaları ambalajında saklayın - 935 kez okundu
EFSA'dan Monsanto'ya yeşil ışık - 927 kez okundu
Baharın otları ile tazelenin - 925 kez okundu
Biberon ve damacanalar zararlı mı? - 905 kez okundu
Avrupa Birliği'nden gıdalardaki kadminyum miktarına yeni sıralama - 889 kez okundu
Taze Mi Olgunlaşmış Mı, Sizin Peyniriniz Hangisi? - 872 kez okundu
EFSA bebek mamalarının ve devam formüllerinin içeriklerini değiştirdi - 865 kez okundu
Sağlıklı Çocuklar İçin İlave Şekere Hayır - 762 kez okundu
Ramazanda Nasıl Susuz Kalmayız - 745 kez okundu
Sebzeleri ve Bakliyatları Filizlendirin - 704 kez okundu
Dondurma Baş Ağrısı Yapar mı ?? - 660 kez okundu
Ketojenik Diyet İşe Yarar mı?? - 657 kez okundu
Zayıflamak İçin Doğru Saatte Yemek Yiyin - 634 kez okundu
Barbunyanın Faydaları - 590 kez okundu
Kalp Sağlığında Doğru Bilinen Yanlışlıklar - 540 kez okundu
Çocukluk Dönemindeki Kaygı Bozukluğu Gıda Alerjilerinin Nedeni - 461 kez okundu
Üç Adımda Günlük Cilt Bakımı - 457 kez okundu
Çikolata Tüketenler Daha Mı Zeki ?? - 430 kez okundu
Meme Kanserine Karşı Çocuklukta Bol Lifli Gıdalar Tüketmeli - 382 kez okundu
Vejetaryen Beslenme Kalp Sağlığını Tehdit Ediyor - 371 kez okundu
Hamilelikte Yağa Dikkat - 361 kez okundu
Kansere Karşı Savaşan Yeni Moleküller Bulunudu - 342 kez okundu
Günde 1 Öğün Salata İle Kalp Krizden Korunun - 332 kez okundu