Menu
GIDA GERÇEĞİ

Kışa Hazırlık : Evde zeytin nasıl hazırlanır?

Kışa Hazırlık : Evde zeytin nasıl hazırlanır?
Sena BİLGİÇ KELEŞ
Öğr. Gör.
Yayınlanma Tarihi: 14.10.2014
Okunma Sayısı: 3426

- Salamuralık siyah zeytin yapımında hasat zamanı çok önemlidir.

- Sofralık siyah zeytinlerin hasadı, daneler iyice siyahlaşıp menekşe-mor renk aldığında yapılmalıdır

- Zeytinler salamuraya alınmadan önce ayıklanmalı ve yıkanmalıdır.

- Yaralı, bereli, hastalıklı, ezilmiş, küçük, olgun olmayan açık renkli (yeşil) zeytin daneleri ayıklanmalıdır.

- Yıkama zeytin kabuğuna yapışmış fiziksel kir, mikroorganizma ve kimyasal bileşiklerin uzaklaştırılması sağlaması yanında zeytindeki acılık maddesinin suyla eriyerek azaltılmasına da katkıda bulunur.

- Salamura suyu için kullanacağınız kabın üçte birine yakın su koymalısınız. Örneğin 10 lt’lik kap için 3 lt su koymalısınız.

- Yaklaşık suyun %8-10’u kadar da tuz eklenmesi gerekir. (3 lt su için, 250-300 gr tuz)

- Eğer fazla tuz koyarsanız asitliği oluşturacak fermantasyon bakterilerini öldürmüş olursunuz. Böylece zeytininiz oluşmaz.

- Zeytinlerin fermentasyonu için zeytinler yaklaşık 20 °C’de tutulmalıdır.

- Zeytin kaplara doldurulduktan sonra hazırlanan salamura suyu dökülmelidir.

- Kap olarak polietilen veya cam ambalajlar tercih edilebilir

- Zeytinleriniz yeme olgunluğuna gelmiş olsa bile bazılarının renkleri tam siyahlaşmamış olabilir. Zeytinlerin bulunduğu kabın ağzı açılıp zeytinler oksijen ile temas ettiğinde renkleri siyahlaşacaktır.

- Bu şekilde hazırlanan zeytinler 6 ay süre sonunda tüketime hazır hale gelir

Kaynak:

http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8267.pdf

Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam 1222675 kez okundu)
Unutkanlığınızı önleyecek ve hafızanızı güçlendirecek 9 Altın gıda - 156129 kez okundu
Güçlü saçlar için tüketebileceğiniz 8 gıda - 106717 kez okundu
Enerjinizi arttırmanın 4 basit yolu - 95800 kez okundu
Bu 6 gıda ile zihniniz hiç yaşlanmasın - 88252 kez okundu
Akıllı atıştırmanın 7 yolu - 81284 kez okundu
Kas kütlesini arttırmaya yardımcı 6 gıda - 75106 kez okundu
Soğuk algınlığı, nezle ve griple savaşan 11 gıda - 62616 kez okundu
Daha iyi uyumanın 3 basit yolu - 56516 kez okundu
Geceleri daha iyi dinlenmeniz için 5 basit ipucu - 52311 kez okundu
Diş sağlığınızı koruyacak muhteşem 8 gıda - 46366 kez okundu
Gıdalarla ilgili doğru bilinen 5 yanlış - 44035 kez okundu
Mutluluk veren 7 gıda - 40473 kez okundu
Hurmanın yararları - 31632 kez okundu
Yürümeniz için 5 neden - 28899 kez okundu
Reflüyü önlemenin 8 basit yolu - 28125 kez okundu
Bahar alerjisi ile savaşan 6 gıda - 22670 kez okundu
Sahurda sizi tok tutacak gıdalar - 22254 kez okundu
Lezzetli yemek pişirmenin püf noktaları - 17985 kez okundu
Çay demlemenin püf noktaları - 14420 kez okundu
Tatilde sağlıklı kalmanın 3 yolu - 13738 kez okundu
Stresi azaltmanın, tansiyonu düşürmenin 7 yolu - 13713 kez okundu
Tavuk neden zehirler - 13247 kez okundu
Tuz alışkanlığınızı değiştirmenin 4 yolu - 12698 kez okundu
Yaz tatiliniz kâbusa dönmesin - 11822 kez okundu
Dışarıda yemek için sağlıklı alternatifler - 10071 kez okundu
Gözle ilgili doğru bilinen 5 yanlış - 7559 kez okundu
Baharın otları ile tazelenin - 7363 kez okundu
Akşam yemeklerine sebze ve meyve eklemenin yolları - 7263 kez okundu
Hangi gıdalar sağlıklı bir diyette bulunmaz - 6782 kez okundu
Anksiyete ile savaşan gıdalar - 6782 kez okundu
Kuru ciltler için gıdalar - 6573 kez okundu
Sahurda uzak durmanız gereken gıdalar - 6531 kez okundu
Yeşillikleri taze saklamanın en iyi yolu - 5696 kez okundu
Yazın serinleten yiyecekler - 5632 kez okundu
Sağlıklı mangalın 5 yolu - 4749 kez okundu
Alzheimer’dan korunmanın yolları - 4714 kez okundu
Tavuk mu? kırmızı et mi? - 3666 kez okundu
Hamileliğiniz süresince uzak durmanız gereken bitki çayları - 2486 kez okundu
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam 1261899 kez okundu)
Çiğ tavuğu yıkamayın - 77057 kez okundu
Maden suyu tüketimine dikkat - 73021 kez okundu
Et ile ayran tüketilir mi? - 62237 kez okundu
E471 domuz yağından mı elde ediliyor? - 61408 kez okundu
Buzdolabına konmaması gereken gıdalar - 57314 kez okundu
7 adımda buzdolabı temizliği - 49864 kez okundu
Unutkanlığınızı Önleyecek ve Hafızanızı Güçlendirecek 9 Altın Gıda - 44129 kez okundu
Hazır ayranlar gerçekten ayran mı? - 41778 kez okundu
E330: Sitrik Asit sağlığa zararlı mı? - 41708 kez okundu
Ödemdenden kurtulun, yaza formda girin - 33343 kez okundu
Üzüm çekirdeğinin faydaları - 33063 kez okundu
Kızartma için hangi yağ kullanılmalı? - 32860 kez okundu
Antep fıstığının faydaları - 29485 kez okundu
Çikolatanın Kimyası - 27977 kez okundu
Maden suyu mu, soda mı? - 23758 kez okundu
Hazır yoğurt neden bozulmaz? - 20859 kez okundu
Hangi ayda hangi balık tüketilir? - 19472 kez okundu
Alkali su içmeli miyiz? - 19316 kez okundu
Tarhana ve püf noktaları - 19136 kez okundu
K vitamini almazsanız D vitamininiz işe yaramaz - 18118 kez okundu
Evde yoğurt mayalanır mı? - 16118 kez okundu
Antibakteriyel sabunları boş verin, klasik sabunları kullanın - 14567 kez okundu
Hormonlu meyve sebzeler nasıl anlaşılır? - 13587 kez okundu
Günde 1 elma tüketin - 12730 kez okundu
Bulgur mu, pirinç mi? Sizin pilavınız hangisi? - 11924 kez okundu
Poğaça ve açmalar ne kadar masum? - 11810 kez okundu
Yağı mı karbonhidratı mı azaltmalı? - 10377 kez okundu
İşte kilo vermeye yardımcı meyve ve sebzeler - 10370 kez okundu
Sabah kahveniz ne kadar masum? - 10316 kez okundu
Kışa hazırlık: Evde konserve yapmanın püf noktaları - 10161 kez okundu
Hipotroidi olanlar bu gıdalara dikkat! - 9910 kez okundu
Jelatin Gerçeği - 9458 kez okundu
Dondurma hasta eder mi? - 8765 kez okundu
Ekmekteki tehlike - 8533 kez okundu
Baharatları saklamanın püf noktaları - 7719 kez okundu
Kızartma ve Kanser İlişkisi - 7688 kez okundu
Hibrit tohum nedir? - 7456 kez okundu
Tarçına dikkat, alerjiniz olabilir - 7014 kez okundu
Ayvanın bilinmeyen faydaları - 6547 kez okundu
Patates ve soğanı saklamanın yolları - 6409 kez okundu
Sahte Baklavalara Dikkat! - 6405 kez okundu
Hindistan cevizi şekerini duydunuz mu? - 6011 kez okundu
Saleple gelen sağlık - 5929 kez okundu
Çörekotunun faydaları - 5909 kez okundu
Karabuğday ile gelen sağlık - 5155 kez okundu
Hindistancevizi yağı ile ilgili 6 gerçek - 5016 kez okundu
Yeşil Kahvenin Faydaları - 4951 kez okundu
Kışa hazırlık: Dondurucuda saklamanın püf noktaları - 4925 kez okundu
Bitter çikolata ile zihninizi geliştirin - 4873 kez okundu
Şeker hamurları zararlı mı? - 4865 kez okundu
Bitter çikolata tüketimi arttıkça aflatoksine maruz kalma riski artıyor - 4845 kez okundu
Gazlı içecekler gerçekten alkollü mü? - 4533 kez okundu
Nektar mı, meyve suyu mu? - 4504 kez okundu
Bitter, sütlü, beyaz; sizin çikolatanız hangisi? - 4429 kez okundu
Bulaşık makinesinde yemek pişer mi? - 4419 kez okundu
Bitki çayları nasıl hazırlanmalı? - 4372 kez okundu
Semizotuna sofranızda yer verin - 4303 kez okundu
Mikrodalgada kullanılmaması gereken mutfak gereçleri - 4191 kez okundu
Portakal yağının faydaları - 4135 kez okundu
Tahılların anası Kinoa - 4050 kez okundu
Koenzim-Q10 Mucizesi - 4010 kez okundu
Kışa hazırlık: Donmuş gıdalar ne kadar dayanır? - 3965 kez okundu
Gıdalardaki Katkı Maddeleri - 3902 kez okundu
Tam Buğday mı, Beyaz Ekmek mi? - 3743 kez okundu
Çalışanlar için yemek pişirme tüyoları - 3721 kez okundu
Tam Taneli Tahıllar - 3609 kez okundu
Ağır Metal Tehdidi - 3499 kez okundu
Geleneksel lezzet : Aşure - 3463 kez okundu
Enginarın faydaları saymakla bitmiyor - 3445 kez okundu
Kışa Hazırlık : Evde zeytin nasıl hazırlanır? - 3426 kez okundu
Alüminyum folyoyu nasıl kullanmalıyız? - 3368 kez okundu
Sokak sütü tehlike saçıyor - 3194 kez okundu
Mutfağımızdaki mikrodalgalar tehlikeli mi? - 3181 kez okundu
Stevia nedir? - 3123 kez okundu
Az yağlı pişirmenin yolları - 3068 kez okundu
Susam yağının faydaları - 2895 kez okundu
Soğuk algınlığı, Nezle ve Griple savaşan gıdalar - 2893 kez okundu
Altın Çileğin faydaları - 2858 kez okundu
Kanola yağı tehlikeli mi? - 2837 kez okundu
Margarin mi, tereyağı mı? - 2778 kez okundu
E 621: Mono sodyum glutamat riskli mi? - 2700 kez okundu
EFSA: Gıdalarda bulunan akrilamid kanser oluşum riskini arttırıyor - 2602 kez okundu
Salatanızdan daha çok vitamin almak ister misiniz? - 2593 kez okundu
Yaşlanma karşıtı gıdalar nelerdir? (VIDEO) - 2415 kez okundu
Tütsülenmiş gıdalar zararlı mı? (VIDEO) - 2390 kez okundu
Açık baharatlar tehlike saçıyor - 2386 kez okundu
Mikotoksinler ve Aflatoksinler - 2355 kez okundu
Balığın sağlığa faydaları nelerdir? (VIDEO) - 2314 kez okundu
Meyve ve sebzelerimiz neden hormonlu? - 2304 kez okundu
En lezzetli 2 kinoa tarifi - 2289 kez okundu
2017'nin sağlık trendleri - mantarlar - 2255 kez okundu
Fındık Sütünü Denediniz mi ? - 2254 kez okundu
Muhteşem meyve Ananas - 2022 kez okundu
Kışa Hazırlık: Turşu Yapmanın Püf Noktaları - 2018 kez okundu
Gençler kahvaltı alışkanlığınız yoksa metabolik sendrom tehlikesiyle karşı karşıyasınız - 2014 kez okundu
Zeytinyağının Sağlığa Etkileri - 1980 kez okundu
Kurban eti nasıl saklanır, nasıl pişirilir? - 1965 kez okundu
Antioksidan deposu : Beyaz çay - 1955 kez okundu
Çocuklar donmuş gıda tüketebilir mi? - 1841 kez okundu
Geç saatlere kadar çalışmak kalp krizi riskini arttırıyor - 1836 kez okundu
Çiğ süt ile ilgili 6 şehir efsanesi - 1800 kez okundu
Toshiba steril odalarda sebze üretecek - 1794 kez okundu
Bitkisel destekler sizi sağlığınızdan edebilir - 1718 kez okundu
Bahar yiyecekleri ile yenilenin - 1677 kez okundu
Diyabetik mi light mı? - 1672 kez okundu
Baharatlar ömrünüzü uzatıyor - 1671 kez okundu
Mutfak havlularına dikkat! - 1631 kez okundu
Gülümseyin! Kahkaha ve çikolata size iyi gelecek - 1619 kez okundu
Kışın neden mutsuzuz? - 1553 kez okundu
Balık Tüketimi ve İltihaplı Romatizma - 1542 kez okundu
Mangaldaki tehlike - 1494 kez okundu
Sağlığınız için kıymaya dikkat! - 1452 kez okundu
Yüksek früktozlu mısır şurupları tehlikeli mi? - 1399 kez okundu
Şeker kalp hastalıkları riskini ve yüksek kan basıncını doğrudan etkilemekte - 1313 kez okundu
Akıllı Karbonhidrat tüketiyor musunuz? - 1301 kez okundu
Sağlıklı Yaşamın 15 Altın Kuralı - 1296 kez okundu
Ginseng Mucizesi?? - 1292 kez okundu
İltihaplanmayı önlemek için hangi gıda yenmeli, hangisinden kaçınmalı? - 1287 kez okundu
Gıda Alerjileri - 1211 kez okundu
Güzel kokan meyvelerin sırrı nedir? - 1207 kez okundu
Aşırı kilolu gençler kanser tehdidi altında - 1197 kez okundu
Yulafın faydaları - 1174 kez okundu
Çikolatanızda inülin olsun ister misiniz? - 1156 kez okundu
Gıda Zehirlenmeleri - 1150 kez okundu
Yeni Et Ürünleri Tebliği yayınlandı - 1121 kez okundu
Çocuklarda TV alışkanlığı abur cubur tüketimi ile bağlantılı - 1096 kez okundu
Kışın lezzeti : Karalahana - 1093 kez okundu
Türkiye Dünya'nın 9. büyük süt üreticisi - 1069 kez okundu
Balı bebeklerden uzak tutun! - 1062 kez okundu
Ağrıyı Azaltan 8 Yöntem - 1059 kez okundu
Sofralık zeytinin tuz oranı düşüyor - 1034 kez okundu
Kurbanlık alırken nelere dikkat etmeliyiz? - 1031 kez okundu
Tarım ilaçlarından nasıl kurtuluruz? - 1018 kez okundu
Şekerli içecekler tansiyonu yükseltiyor - 1011 kez okundu
Kaparinin Sağlığa Faydaları - 1006 kez okundu
Antioksidan açısından zengin gıdalar nelerdir? - 986 kez okundu
Türkiye'de her 5 çocuktan 1'i şişman, her 4 çocuktan 3'ü spor yapmıyor - 986 kez okundu
ABD'de E.Coli salgını 4 şehirde 11 kişiyi etkiledi - 968 kez okundu
EFSA gıda boyalarını tekrar inceledi - 949 kez okundu
Mutfakta hijyen için nelere dikkat etmeliyiz? (VIDEO) - 939 kez okundu
Gıdaları ambalajında saklayın - 931 kez okundu
EFSA'dan Monsanto'ya yeşil ışık - 918 kez okundu
Baharın otları ile tazelenin - 917 kez okundu
Biberon ve damacanalar zararlı mı? - 890 kez okundu
Avrupa Birliği'nden gıdalardaki kadminyum miktarına yeni sıralama - 878 kez okundu
EFSA bebek mamalarının ve devam formüllerinin içeriklerini değiştirdi - 858 kez okundu
Taze Mi Olgunlaşmış Mı, Sizin Peyniriniz Hangisi? - 791 kez okundu
Ramazanda Nasıl Susuz Kalmayız - 718 kez okundu
Sağlıklı Çocuklar İçin İlave Şekere Hayır - 703 kez okundu
Sebzeleri ve Bakliyatları Filizlendirin - 690 kez okundu
Ketojenik Diyet İşe Yarar mı?? - 636 kez okundu
Dondurma Baş Ağrısı Yapar mı ?? - 629 kez okundu
Zayıflamak İçin Doğru Saatte Yemek Yiyin - 602 kez okundu
Barbunyanın Faydaları - 566 kez okundu
Kalp Sağlığında Doğru Bilinen Yanlışlıklar - 515 kez okundu
Çocukluk Dönemindeki Kaygı Bozukluğu Gıda Alerjilerinin Nedeni - 438 kez okundu
Üç Adımda Günlük Cilt Bakımı - 437 kez okundu
Çikolata Tüketenler Daha Mı Zeki ?? - 412 kez okundu
Vejetaryen Beslenme Kalp Sağlığını Tehdit Ediyor - 357 kez okundu
Meme Kanserine Karşı Çocuklukta Bol Lifli Gıdalar Tüketmeli - 353 kez okundu
Hamilelikte Yağa Dikkat - 341 kez okundu
Kansere Karşı Savaşan Yeni Moleküller Bulunudu - 323 kez okundu
Günde 1 Öğün Salata İle Kalp Krizden Korunun - 314 kez okundu