Menu
GIDA GERÇEĞİ

Jelatin Gerçeği

Jelatin Gerçeği
Sena BİLGİÇ KELEŞ
Öğr. Gör.
Yayınlanma Tarihi: 25.07.2014
Okunma Sayısı: 9466

Jelatin hayvansal kolojenden elde edilen amino asit karışımıdır. Ayrıca sığır ya da domuz gibi hayvanların deri, bağ doku, kıkırdak ve kemiklerinden elde dilen bir proteindir. Jelatin tatsız, kokusuz ve açık renkli toz halinde ticari olarak üretilmektedir

Jelatin jel yapıcı özelliği sebebiyle tatlı, şekerleme, reçellerde; köpürtücü ajan olarak mousselar, sufle, marşmelov ve nugatlarda; ağartma ajanı olarak şarap, bira, meyve suyu ve sirkede; dolgu maddesi olarak et ve et ürünlerinde, krema ve yoğurtlarda kullanılmaktadır. Yağ oranı düşürülmüş gıdalarda yağ yerine geçerek yağın sağladığı ağız hissini sağlamaktadır. Ayrıca ilaç sanayinde kapsül ve tabletlerde kullanılmaktadır. Kozmetik sektöründe de krem, ruj ve solüsyonlarda kullanılmaktadır. Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliğinde (TEBLİĞ NO: 2009/25) fermentasyonu ısıl işlemle durdurulmuş süt ürününü ve çeşnili fermente süt ürünlerinde jelatin kullanılmasına izin verilmektedir. Yani meyveli ve aromalı yoğurtlarda jelatin kullanılması yasaldır.

Jelatinin sağlığa etkisi ile ilgili az sayıda kesin kanıt olmasına rağmen jelatinin sağlığa olumlu etkilerinin olduğu ifade edilmektedir. En önemli sağlık iddiası yaşlanmayla birlikte oluşan eklem yerlerindeki hasarlanmanın önlenmesi ve iyileştirilmesinde etkili olmasıdır. Ayrıca kaslarda oluşan ağrı ve sertliğe iyi geldiği ve kasların hareket kabiliyetini arttırdığı tespit edilmiştir. Bu özelliği sebebiyle de atletlerin diyet takviyesi olarak kullandığı bir üründür.  Ayrıca kolojen proteininin saç, cilt ve tırnak sağlığına faydaları mevcuttur.

Gelatin prolin, lisin ve arjinin aminoasitlerini içermektedir. Lisin kas gelişimini arttırması sebebiyle özellikle vücut geliştirime için önemlidir. Arjinin ise vücut metabolizmasını hızlandırarak kilo kaybını arttırmaktadır. Glisin de karaciğerin toksik maddelerden arınmasına yardımcı olmaktadır.

Jelatinin gıdalarda bulunması ile ilgili olarak sağlık açısından herhangi bir tehlike bulunmamaktadır. Ancak kamuoyunu sürekli meşgul etmesindeki temel neden helal gıda konusu ile ilgilidir. Dünya genelinde jelatin üretiminin domuz kaynaklı olması helal gıda sektörü açısından risk taşımaktadır. Ayrıca gıdalarda kullanılmış jelatin kaynağının tespiti de son derece zor olması sebebiyle problem oluşturmaktadır. Gıda katkısı olarak kullanılan jelatinin kaynağının belirlenerek tüketici doğru olarak bilgilendirilmelidir.


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 1
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
HALİME DEMİRCİLER   19.11.2015 10:04
O HALDE JELİBON TARZI ÜRÜNLERİN JELATİN KAYNAKLI ZARARI YOK ÖYLE Mİ?
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam 1222890 kez okundu)
Unutkanlığınızı önleyecek ve hafızanızı güçlendirecek 9 Altın gıda - 156151 kez okundu
Güçlü saçlar için tüketebileceğiniz 8 gıda - 106739 kez okundu
Enerjinizi arttırmanın 4 basit yolu - 95812 kez okundu
Bu 6 gıda ile zihniniz hiç yaşlanmasın - 88260 kez okundu
Akıllı atıştırmanın 7 yolu - 81289 kez okundu
Kas kütlesini arttırmaya yardımcı 6 gıda - 75112 kez okundu
Soğuk algınlığı, nezle ve griple savaşan 11 gıda - 62625 kez okundu
Daha iyi uyumanın 3 basit yolu - 56524 kez okundu
Geceleri daha iyi dinlenmeniz için 5 basit ipucu - 52318 kez okundu
Diş sağlığınızı koruyacak muhteşem 8 gıda - 46372 kez okundu
Gıdalarla ilgili doğru bilinen 5 yanlış - 44039 kez okundu
Mutluluk veren 7 gıda - 40479 kez okundu
Hurmanın yararları - 31639 kez okundu
Yürümeniz için 5 neden - 28903 kez okundu
Reflüyü önlemenin 8 basit yolu - 28133 kez okundu
Bahar alerjisi ile savaşan 6 gıda - 22674 kez okundu
Sahurda sizi tok tutacak gıdalar - 22259 kez okundu
Lezzetli yemek pişirmenin püf noktaları - 17989 kez okundu
Çay demlemenin püf noktaları - 14422 kez okundu
Tatilde sağlıklı kalmanın 3 yolu - 13742 kez okundu
Stresi azaltmanın, tansiyonu düşürmenin 7 yolu - 13716 kez okundu
Tavuk neden zehirler - 13252 kez okundu
Tuz alışkanlığınızı değiştirmenin 4 yolu - 12700 kez okundu
Yaz tatiliniz kâbusa dönmesin - 11826 kez okundu
Dışarıda yemek için sağlıklı alternatifler - 10079 kez okundu
Gözle ilgili doğru bilinen 5 yanlış - 7563 kez okundu
Baharın otları ile tazelenin - 7366 kez okundu
Akşam yemeklerine sebze ve meyve eklemenin yolları - 7265 kez okundu
Anksiyete ile savaşan gıdalar - 6786 kez okundu
Hangi gıdalar sağlıklı bir diyette bulunmaz - 6784 kez okundu
Kuru ciltler için gıdalar - 6577 kez okundu
Sahurda uzak durmanız gereken gıdalar - 6536 kez okundu
Yeşillikleri taze saklamanın en iyi yolu - 5699 kez okundu
Yazın serinleten yiyecekler - 5635 kez okundu
Sağlıklı mangalın 5 yolu - 4752 kez okundu
Alzheimer’dan korunmanın yolları - 4716 kez okundu
Tavuk mu? kırmızı et mi? - 3669 kez okundu
Hamileliğiniz süresince uzak durmanız gereken bitki çayları - 2488 kez okundu
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam 1263234 kez okundu)
Çiğ tavuğu yıkamayın - 77064 kez okundu
Maden suyu tüketimine dikkat - 73033 kez okundu
Et ile ayran tüketilir mi? - 62280 kez okundu
E471 domuz yağından mı elde ediliyor? - 61737 kez okundu
Buzdolabına konmaması gereken gıdalar - 57323 kez okundu
7 adımda buzdolabı temizliği - 49867 kez okundu
Unutkanlığınızı Önleyecek ve Hafızanızı Güçlendirecek 9 Altın Gıda - 44135 kez okundu
Hazır ayranlar gerçekten ayran mı? - 41831 kez okundu
E330: Sitrik Asit sağlığa zararlı mı? - 41780 kez okundu
Ödemdenden kurtulun, yaza formda girin - 33350 kez okundu
Üzüm çekirdeğinin faydaları - 33073 kez okundu
Kızartma için hangi yağ kullanılmalı? - 32914 kez okundu
Antep fıstığının faydaları - 29495 kez okundu
Çikolatanın Kimyası - 27984 kez okundu
Maden suyu mu, soda mı? - 23767 kez okundu
Hazır yoğurt neden bozulmaz? - 20866 kez okundu
Hangi ayda hangi balık tüketilir? - 19475 kez okundu
Alkali su içmeli miyiz? - 19317 kez okundu
Tarhana ve püf noktaları - 19146 kez okundu
K vitamini almazsanız D vitamininiz işe yaramaz - 18124 kez okundu
Evde yoğurt mayalanır mı? - 16121 kez okundu
Antibakteriyel sabunları boş verin, klasik sabunları kullanın - 14573 kez okundu
Hormonlu meyve sebzeler nasıl anlaşılır? - 13591 kez okundu
Günde 1 elma tüketin - 12732 kez okundu
Bulgur mu, pirinç mi? Sizin pilavınız hangisi? - 11934 kez okundu
Poğaça ve açmalar ne kadar masum? - 11825 kez okundu
Yağı mı karbonhidratı mı azaltmalı? - 10379 kez okundu
İşte kilo vermeye yardımcı meyve ve sebzeler - 10375 kez okundu
Sabah kahveniz ne kadar masum? - 10319 kez okundu
Kışa hazırlık: Evde konserve yapmanın püf noktaları - 10170 kez okundu
Hipotroidi olanlar bu gıdalara dikkat! - 9919 kez okundu
Jelatin Gerçeği - 9466 kez okundu
Dondurma hasta eder mi? - 8771 kez okundu
Ekmekteki tehlike - 8535 kez okundu
Baharatları saklamanın püf noktaları - 7719 kez okundu
Kızartma ve Kanser İlişkisi - 7691 kez okundu
Hibrit tohum nedir? - 7477 kez okundu
Tarçına dikkat, alerjiniz olabilir - 7089 kez okundu
Ayvanın bilinmeyen faydaları - 6548 kez okundu
Patates ve soğanı saklamanın yolları - 6414 kez okundu
Sahte Baklavalara Dikkat! - 6411 kez okundu
Hindistan cevizi şekerini duydunuz mu? - 6018 kez okundu
Saleple gelen sağlık - 5931 kez okundu
Çörekotunun faydaları - 5910 kez okundu
Karabuğday ile gelen sağlık - 5164 kez okundu
Hindistancevizi yağı ile ilgili 6 gerçek - 5020 kez okundu
Yeşil Kahvenin Faydaları - 4952 kez okundu
Kışa hazırlık: Dondurucuda saklamanın püf noktaları - 4926 kez okundu
Bitter çikolata ile zihninizi geliştirin - 4878 kez okundu
Şeker hamurları zararlı mı? - 4875 kez okundu
Bitter çikolata tüketimi arttıkça aflatoksine maruz kalma riski artıyor - 4847 kez okundu
Gazlı içecekler gerçekten alkollü mü? - 4534 kez okundu
Nektar mı, meyve suyu mu? - 4511 kez okundu
Bitter, sütlü, beyaz; sizin çikolatanız hangisi? - 4433 kez okundu
Bulaşık makinesinde yemek pişer mi? - 4422 kez okundu
Bitki çayları nasıl hazırlanmalı? - 4374 kez okundu
Semizotuna sofranızda yer verin - 4307 kez okundu
Mikrodalgada kullanılmaması gereken mutfak gereçleri - 4192 kez okundu
Portakal yağının faydaları - 4139 kez okundu
Tahılların anası Kinoa - 4057 kez okundu
Koenzim-Q10 Mucizesi - 4016 kez okundu
Kışa hazırlık: Donmuş gıdalar ne kadar dayanır? - 3968 kez okundu
Gıdalardaki Katkı Maddeleri - 3906 kez okundu
Tam Buğday mı, Beyaz Ekmek mi? - 3744 kez okundu
Çalışanlar için yemek pişirme tüyoları - 3722 kez okundu
Tam Taneli Tahıllar - 3614 kez okundu
Ağır Metal Tehdidi - 3507 kez okundu
Geleneksel lezzet : Aşure - 3466 kez okundu
Enginarın faydaları saymakla bitmiyor - 3452 kez okundu
Kışa Hazırlık : Evde zeytin nasıl hazırlanır? - 3431 kez okundu
Alüminyum folyoyu nasıl kullanmalıyız? - 3372 kez okundu
Sokak sütü tehlike saçıyor - 3196 kez okundu
Mutfağımızdaki mikrodalgalar tehlikeli mi? - 3183 kez okundu
Stevia nedir? - 3127 kez okundu
Az yağlı pişirmenin yolları - 3069 kez okundu
Susam yağının faydaları - 2901 kez okundu
Soğuk algınlığı, Nezle ve Griple savaşan gıdalar - 2898 kez okundu
Altın Çileğin faydaları - 2867 kez okundu
Kanola yağı tehlikeli mi? - 2847 kez okundu
Margarin mi, tereyağı mı? - 2783 kez okundu
E 621: Mono sodyum glutamat riskli mi? - 2707 kez okundu
EFSA: Gıdalarda bulunan akrilamid kanser oluşum riskini arttırıyor - 2606 kez okundu
Salatanızdan daha çok vitamin almak ister misiniz? - 2594 kez okundu
Yaşlanma karşıtı gıdalar nelerdir? (VIDEO) - 2420 kez okundu
Tütsülenmiş gıdalar zararlı mı? (VIDEO) - 2396 kez okundu
Açık baharatlar tehlike saçıyor - 2389 kez okundu
Mikotoksinler ve Aflatoksinler - 2360 kez okundu
Balığın sağlığa faydaları nelerdir? (VIDEO) - 2317 kez okundu
Meyve ve sebzelerimiz neden hormonlu? - 2310 kez okundu
En lezzetli 2 kinoa tarifi - 2292 kez okundu
Fındık Sütünü Denediniz mi ? - 2271 kez okundu
2017'nin sağlık trendleri - mantarlar - 2257 kez okundu
Muhteşem meyve Ananas - 2030 kez okundu
Kışa Hazırlık: Turşu Yapmanın Püf Noktaları - 2021 kez okundu
Gençler kahvaltı alışkanlığınız yoksa metabolik sendrom tehlikesiyle karşı karşıyasınız - 2018 kez okundu
Zeytinyağının Sağlığa Etkileri - 1984 kez okundu
Kurban eti nasıl saklanır, nasıl pişirilir? - 1968 kez okundu
Antioksidan deposu : Beyaz çay - 1961 kez okundu
Çocuklar donmuş gıda tüketebilir mi? - 1850 kez okundu
Geç saatlere kadar çalışmak kalp krizi riskini arttırıyor - 1841 kez okundu
Çiğ süt ile ilgili 6 şehir efsanesi - 1801 kez okundu
Toshiba steril odalarda sebze üretecek - 1801 kez okundu
Bitkisel destekler sizi sağlığınızdan edebilir - 1722 kez okundu
Bahar yiyecekleri ile yenilenin - 1677 kez okundu
Diyabetik mi light mı? - 1673 kez okundu
Baharatlar ömrünüzü uzatıyor - 1672 kez okundu
Mutfak havlularına dikkat! - 1641 kez okundu
Gülümseyin! Kahkaha ve çikolata size iyi gelecek - 1620 kez okundu
Balık Tüketimi ve İltihaplı Romatizma - 1560 kez okundu
Kışın neden mutsuzuz? - 1554 kez okundu
Mangaldaki tehlike - 1496 kez okundu
Sağlığınız için kıymaya dikkat! - 1453 kez okundu
Yüksek früktozlu mısır şurupları tehlikeli mi? - 1400 kez okundu
Şeker kalp hastalıkları riskini ve yüksek kan basıncını doğrudan etkilemekte - 1314 kez okundu
Sağlıklı Yaşamın 15 Altın Kuralı - 1306 kez okundu
Akıllı Karbonhidrat tüketiyor musunuz? - 1305 kez okundu
Ginseng Mucizesi?? - 1298 kez okundu
İltihaplanmayı önlemek için hangi gıda yenmeli, hangisinden kaçınmalı? - 1289 kez okundu
Gıda Alerjileri - 1212 kez okundu
Güzel kokan meyvelerin sırrı nedir? - 1209 kez okundu
Aşırı kilolu gençler kanser tehdidi altında - 1200 kez okundu
Yulafın faydaları - 1176 kez okundu
Çikolatanızda inülin olsun ister misiniz? - 1157 kez okundu
Gıda Zehirlenmeleri - 1153 kez okundu
Yeni Et Ürünleri Tebliği yayınlandı - 1124 kez okundu
Çocuklarda TV alışkanlığı abur cubur tüketimi ile bağlantılı - 1101 kez okundu
Kışın lezzeti : Karalahana - 1099 kez okundu
Türkiye Dünya'nın 9. büyük süt üreticisi - 1070 kez okundu
Ağrıyı Azaltan 8 Yöntem - 1067 kez okundu
Balı bebeklerden uzak tutun! - 1062 kez okundu
Sofralık zeytinin tuz oranı düşüyor - 1035 kez okundu
Kurbanlık alırken nelere dikkat etmeliyiz? - 1033 kez okundu
Tarım ilaçlarından nasıl kurtuluruz? - 1019 kez okundu
Şekerli içecekler tansiyonu yükseltiyor - 1012 kez okundu
Kaparinin Sağlığa Faydaları - 1009 kez okundu
Türkiye'de her 5 çocuktan 1'i şişman, her 4 çocuktan 3'ü spor yapmıyor - 990 kez okundu
Antioksidan açısından zengin gıdalar nelerdir? - 988 kez okundu
ABD'de E.Coli salgını 4 şehirde 11 kişiyi etkiledi - 970 kez okundu
EFSA gıda boyalarını tekrar inceledi - 950 kez okundu
Mutfakta hijyen için nelere dikkat etmeliyiz? (VIDEO) - 941 kez okundu
Gıdaları ambalajında saklayın - 932 kez okundu
EFSA'dan Monsanto'ya yeşil ışık - 922 kez okundu
Baharın otları ile tazelenin - 918 kez okundu
Biberon ve damacanalar zararlı mı? - 892 kez okundu
Avrupa Birliği'nden gıdalardaki kadminyum miktarına yeni sıralama - 879 kez okundu
EFSA bebek mamalarının ve devam formüllerinin içeriklerini değiştirdi - 859 kez okundu
Taze Mi Olgunlaşmış Mı, Sizin Peyniriniz Hangisi? - 798 kez okundu
Ramazanda Nasıl Susuz Kalmayız - 725 kez okundu
Sağlıklı Çocuklar İçin İlave Şekere Hayır - 707 kez okundu
Sebzeleri ve Bakliyatları Filizlendirin - 693 kez okundu
Ketojenik Diyet İşe Yarar mı?? - 638 kez okundu
Dondurma Baş Ağrısı Yapar mı ?? - 634 kez okundu
Zayıflamak İçin Doğru Saatte Yemek Yiyin - 607 kez okundu
Barbunyanın Faydaları - 568 kez okundu
Kalp Sağlığında Doğru Bilinen Yanlışlıklar - 521 kez okundu
Çocukluk Dönemindeki Kaygı Bozukluğu Gıda Alerjilerinin Nedeni - 445 kez okundu
Üç Adımda Günlük Cilt Bakımı - 443 kez okundu
Çikolata Tüketenler Daha Mı Zeki ?? - 414 kez okundu
Vejetaryen Beslenme Kalp Sağlığını Tehdit Ediyor - 361 kez okundu
Meme Kanserine Karşı Çocuklukta Bol Lifli Gıdalar Tüketmeli - 358 kez okundu
Hamilelikte Yağa Dikkat - 345 kez okundu
Kansere Karşı Savaşan Yeni Moleküller Bulunudu - 326 kez okundu
Günde 1 Öğün Salata İle Kalp Krizden Korunun - 319 kez okundu