Menu
GIDA GERÇEĞİ

HACCP nedir?

HACCP nedir?
Yayınlanma Tarihi: 11.01.2016
Okunma Sayısı: 947

Türkçeye “Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” şeklinde çevrilen HACCP, insan sağlığını korumak için gıdaların hijyenik bir şekilde üretilip tüketiciye ulaşmasını amaçlayan kontrol ve denetim sistemidir. İlk defa 1960’da astronotlar için yiyecek üretiminde uygulanmak üzere NASA, ABD Askeri Laboratuvarları ve Pillsbury Şirketi tarafından oluşturulmuştur.

HACCP sistemin asıl amacı tüketici güvenliğini garanti altına almaktır. Gıda ürününün üretiminde oluşabilecek tehlikeleri belirlemek ve bu tehlikelerin oluşmasını engelleyecek önemleri uygulamak bu sistemin esas adımlarıdır. HACCP günümüzde gıda üretimiyle uğraşan bütün endüstriyel kuruluşlarında uluslararası çapta yasal olarak mecburi uygulanmaktadır.

HACCP’in 7 prensibi olmakta ve bu prensipler sırasıyla aşağıda belirtilmektedir.

1. Olası fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik kaynaklı riskleri belirlemek
2. Hammadde tedarikinden başlayarak tüm üretim aşamasında öngörülen tehlikelerin tümü için kritik kontrol noktalarını belirlemek
3. Gıda Kodeksi tarafınca kritik kontrol noktalarına ait kritik limitleri tespit etmek
4. Kritik kontrol noktalarının denetimi için bir izleme sistemini oluşturmak
5. İzleme sisteminde kritik limitler aşıldığında etkili önlemleri almak
6. Kontrol sisteminin güvenirliğini ek testlerle desteklemek
7. Bütün yapılan işlemlerin ve aşamalarının kayıtlarını belgelemek

Kaynak
http://sbu.saglik.gov.tr/Ekutuphane/kitaplar/haccp.pdf



Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)