Menu
GIDA GERÇEĞİ

Fermantasyon nedir?

Fermantasyon nedir?
Yayınlanma Tarihi: 10.03.2016
Okunma Sayısı: 803

Fermantasyon gıdaların raf ömürlerini uzatmak için geliştirilmiş gıda koruma yöntemidir. Fermantasyonun buluşundan sonra peynir, yoğurt, tarhana, turşu ve boza gibi çeşitli gıdalar üretilmeye başlanmış ve bu sayede yemek kültürü gelişmiştir.  Fermente gıdalar bakteri, maya ve küf gibi mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilen biyokimyasal reaksiyonlar sonucu üretilir. Aşağıda bu mikroorganizmaların kullanımı sonucu üretilen gıdalara örnek verilmektedir.

- Laktik asit bakterileri : Turşu, salam sucuk gibi et ürünleri, yoğurt ve peynir gibi süt ürünleri

- Küfler : Rokfor ve kamembert peyniri

- Mayalar : Alkollü içecekler ve ekmek

Fermantasyon gıdaları korumanın dışında temel aminoasit ve vitaminleri üreterek gıdaların besin değerini artmasını sağlar. Fermantasyon aynı zamanda gıdaların sindirilebilirligini arttırır. Fermente gıdaların çoğu laktik asit fermantasyonu ile üretildiğinden dolayı asidik özelliklere sahiptir. Yapılan çalışmalarda probiyotik olan Laktobasil ve Bififobakteri bakterilerinin tüketimi kolon kanserini önlediğini ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği görülmüştür. 

Ayrıca fermente kırmızı pancarı tümör hücrelerinin çoğalmasını engellemektedir.

Kaynak

https://www.inonu.edu.tr/uploads/contentfile/385/files/4-g%C4%B1da%20muhafaza%20y%C3%B6ntemleri.ppt

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/probiotics/faq-20058065

http://ucmaz.home.uludag.edu.tr/PDF/ziraat/2013-27%282%29/M17.pdf

Etiketler
tümör, kolon, probiyotik, süt, sucuk, salam,  turşu, boza, tarhana, laktik, küf, maya, fermente, turşu, yoğurt, raf, peynir, bakteri, fermantasyon, gıda
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)