Menu
GIDA GERÇEĞİ

Engelleme (Hurdle) teknolojisi nedir?

Engelleme (Hurdle) teknolojisi nedir?
Yayınlanma Tarihi: 20.12.2015
Okunma Sayısı: 1568

Engelleme teknolojisi, sıcaklık, su aktivitesi, pH, redoks potansiyel ve koruyucu madde (nitrit, sorbat, sülfit) kullanımı gibi çeşitli koruyucu işlemlerin birleşimi olup gıdanın raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir teknolojidir. Bu işlemlerin kombinasyonu gıdanın mikrobiyel dengesini ve güvenliğini sağlar. Gıdanın bozulmasına ve hastalık oluşumuna neden olan mikroorganizmaların çeşitli engelleme işlemlerinin kombinasyonu ile büyümeleri kontrol altına alınmaktadır. Örneğin bir mikroorganizma birkaç engele karşı gelebilirken çeşitli engeller ile aynı zamanda karşılaşınca üreyemez hale gelebilir. Engelleme teknolojisi uygulamasıyla gıdanın duyusal ve besinsel özellikleri de korunmuş olur.

Salam, sosis, peynir gibi raf ömrü uzun olan fermente ürünler engelleme teknolojisinin uygulandığı gıdalara örnek gıdalardır.

Kaynak:
Leistner L., 2000, Basic Aspects of Food Preservation by Hurdle Technology, International Journal of Food Microbiology: 55, pp 181–186


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)