E 621: Mono sodyum glutamat riskli mi?
MSG Nedir?
Monosodyum glutamat (MSG) yaygın proteinlerde yaygın olarak bulunan ve bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzudur. Glutamik asit doğal olarak vücudumuzda, birçok gıdada ve gıda katkı maddelerinde bulunmaktadır.
Nasıl Üretilir?
MSG doğal olarak domates ve peynir gibi çeşitli gıdalarda doğal olarak bulunmaktadır. Tarih boyunca tüm dünya glutamat içeren gıdalar ile beslenmiştir. Örneğin Asya toplumlarında geleneksel bir yiyecek olan glutamatça zengin yosun çorbası tüketilmektedir. 1908 yılında Japon Profesör Kikunae Ikeda glutamatı bu yosun çorbasından ekstrakte etmiş ve diğer çorbaları tatlandırmak üzere kullanmaya başlamıştır. Daha sonra Profesör Ikeda bu ürünün patentini alarak mono sodyum glutamatı ticari olarak üretmeye başlamıştır. Günümüzde ise MSG nişasta, şeker kamışı, şeker pancarı veya şeker melasının fermantasyonu ile üretilmektedir. Bu süreç yoğurt, sirke ve şarap yapımı ile aynıdır.
MSG Tüketmek Güvenli mi?
FDA (Amerikan Gıda ve İlaç Kurumu) MSG’nin gıdalarda kullanımını “sakıncasızca kullanılabilir” (GRAS) olarak onaylamıştır. Yani bu ifade bir gıdanın üretiminde o gıdanın tat ve yapısına göre istenilen oranda ilave edilmesinde herhangi bir sakınca bulunmaması anlamına gelmektedir. Gıdalarda bulunan doğal glutamat ile MSG’nin vücutta sindirimi ve emilimi aynıdır. Günlük tüketilebilir MSG miktarı 0,55 gr/gün’dür
MSG’nin Yan Etkileri
Yıllar içinde FDA’ya MSG içeren gıdalar yendiğinde baş ağrısı ve bulantı gibi yan etkiler rapor edilmiştir. Ancak FDA, MSG ile ilgili bu şekildeki yan etkileri analizlerinde tespit edememiştir. Gelen bu yan etki raporları sebebiyle FDA 1990 yılında Amerikan Toplumu Deneysel Biyoloji Federasyonu (FASEB) gibi bağımsız kuruluşlardan MSG’nin güvenilirliğini irdelemesini istemiştir.
FASEB’in sonuçlarına göre MSG güvenilir çıkmıştır. FASEB bazı hassas bireylerin direkt (gıda olmadan) günde 3 gram ya da daha fazla MSG tükettiğinde baş ağrısı, hissizlik, deride kabarma, karıncalanma, çarpıntı ve uyku hali gibi kısa süreli, geçici ve hafif bazı semptomların oluştuğunu belirlemiştir. Ancak MSG katılmış gıdaların bir porsiyonu 0,5 gr’dan daha az MSG içermektedir. Bir seferde gıda olmadan 3 gram MSG tüketmek günlük hayatta imkânsız olduğu için MSG güvenilirdir.
Kaynak:
FDA, 2014. Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG), http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm328728.htm
Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0