Menu
GIDA GERÇEĞİ

Dondurulmuş Gıdalar Sağlıklı Mı?

Dondurulmuş Gıdalar Sağlıklı Mı?
Yayınlanma Tarihi: 29.06.2014
Okunma Sayısı: 6107

Dondurma işlemi, sebze ve meyvelerin raf ömrünü arttırmak için uygulanan hızlı, pratik ve yaygın bir yöntemdir. Sebze ve meyvelerde bulunan enzimler gıdalarda tat, koku, doku ve besinsel değerlerinde değişimlere yol açar. Dondurma işlemi, enzim aktivitesini yavaşlatarak bu değişimleri engeller (Francis, 2011). Tat, renk ve besinsel içeriğinde göz ardı edilebilir kayıplar görülür (Saklama arttıkça kayıplar olabilir). Dondurulmuş gıdanın saklanması sırasında:

• Renk maddelerinin (pigment) bozulması

• Suda çözünen vitaminlerin kaybı

• Enzim kalıntılarının kararmaya, tat kaybına ve dokunun değişmesine yol açması

• Yağların oksitlenmesi görülür (Kahveci, ders notları).

Kaynaklar

Francis S. L., 2011, Freezing: Fruits and Vegetables,
https://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf   (24 Mayıs)

Kahveci D., Freezing, Experimental Food Engineering 2 ders notları,
Yeditepe Üniversitesi


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)