Çikolatanızda inülin olsun ister misiniz?
Lider Hollandalı İnülin Tedarikçisi Sensus şeker ve tatlandırıcı yerine inülin kullanımının çikolatanın tat ve dokusunda çok az değişiklik oluşturduğu dolayısıyla kalorisi azaltılmış çikolata üretimi için inülinin harika bir alternatif olduğunu savunmakta
İnülin soğan, sarımsak, pırasa, enginar ve hindibada bulunan bir lif çeşididir. Özellikle hindibada yüksek olarak bulunması sebebiyle ticari inülin üretimi hindiba köklerinden yapılmaktadır. Gıdalara hacim kazandıran ve lif içeriğini zenginleştiren bir üründür. Bu sebeple ticari inülin üreticileri yapay tatlandırıcılardan aspartam ve asesülfak-K ile birlikte inülin kullanımının çikolata için son derece uygun olduğunu ileri sürmektedir.
İnülin yapay tatlandırıcılar ile birlikte kullanıldığında yapay tatlandırıcıların ağızda bıraktığı metlik tadın ortadan kalkacağı ve %30-40 oranında şeker içeriğini azaltılacağı bildirilmektedir. Ayrıca inülin ile üretilen çikolataların içermiş olacakları 3-6 gr’lık lif içeriği ile fonksiyonel bir özellik kazanılacağı ifade edilmektedir. Hem şeker içeriği hem kalorisi az ve hem de lif içeriği yüksek olacak bu çikolataların çikolata sektörüne sağlığa dost yeni ürünler kazandıracağı düşünülmektedir
Kaynak:
Nicola Cottam, 19 Mayıs 2014
http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/Have-you-considered-inulin-in-your-chocolate
Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0