Menu
GIDA GERÇEĞİ

Çapraz kontaminasyon nedir?

Çapraz kontaminasyon nedir?
Yayınlanma Tarihi: 30.11.2015
Okunma Sayısı: 1252

Çapraz kontaminasyon (çapraz bulaşma) temiz bir yiyeceğe hastalık yapıcı bakterilerin gıda ya da gıda dışı kaynaklı nedenlerden bulaşması durumudur. Çapraz kontaminasyona neden olan gıda kaynaklı etmenler:

- Et gibi mikrobiyal yükü çok olan çiğ bir gıdaya elle ya da herhangi mutfakta kullanılan bir gereçle salata, meyve gibi pişirilmeyen, çiğ yenen bir gıdaya teması/dokunması

- Çiğ et veya bulaşma olmuş gıdanın, yemeye hazır yiyeceklerle teması

- Kontamine olan gıdadan sızan sıvının yemeye hazır yiyeceğe teması

Çapraz kontaminasyona yol açan besin dışı etmenler:

- Bıçak vb. araç ve gereçler
- Kesme/doğrama tahtası
- Mutfak tezgâhı
- Giysi
- Bez, sünger vb.
- Öksürme, hapşırma ile gıdaya bulaşan damlacıklar
- İşletme suyu
- Tuvalet sonrası yıkanmamış eller
- Deri gibi birçok zararlı bakteri kaynağı olan insan vücuduna dokunup, ardından temizlemeden gıdaya temas eden eller

Kaynaklar
http://beslenme.gov.tr/content/files/yeterlibeslenme/hijyen/a19.pdf
http://mtayar.home.uludag.edu.tr/VETHALK%20SAG.GG.htm 

Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)