Menu
GIDA GERÇEĞİ

Akçaağaç Şurubu (Maple Syrup) nedir?

Akçaağaç Şurubu (Maple Syrup) nedir?
Yayınlanma Tarihi: 14.11.2015
Okunma Sayısı: 2005

Akçaağaç şurubu akçaağaç Çınar’ının gövdesinden elde edilen ağaç özsuyudur. Yaklaşık 300 farklı tat maddesine sahip olan şurubun tadı ağaçtan ağaca, hava koşullarına vs. göre değişiklik gösterir. Sahip olduğu baskın tatlar şeker, karamel, vanilya olmak üzere bazılarında ise fındık, bal, çikolata, kahve ve tahıl aroması bulunmaktadır. Akçaağaç şurubu magnezyum, demir, fosfor, potasyum, manganez, çinko, kalsiyum ve riboflavin içeren doğal bir tatlandırıcı olmaktadır.

Nasıl elde edilir?

Yaz mevsiminin sonuna doğru ağaç kabuğunun altındaki tabakada nişasta depolanmaya başlanır. Bu depolama işlemi sıcaklık 4 derecenin altında kaldığı sürece devam eder. Sıcaklık 4 derecenin üzerine çıktığı zaman nişasta enzimler tarafından şekere (çoğunlukla sakaroza) dönüştürülür. Bu şeker daha sonra ağaç özsuyuna karışır. Sıcaklığın artmasıyla birlikte ağacın içinde basınç da artıp bu durum ağaç özsuyunun akışkan olmasını sağlar. Bu özsuyu ağacın gövdesine delik açılarak dışarı çıkartılır.

Kaynaklar:
http://maple.dnr.cornell.edu/FAQ.htm
http://umaine.edu/publications/7036e/


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)