Menu
BESLENME & OBEZİTE

Düşük glisemik indeksli pirinç: Basmati

Düşük glisemik indeksli pirinç: Basmati
Yayınlanma Tarihi: 15.11.2014
Okunma Sayısı: 6143

Pirinç, özellikle Asya olmak üzere dünyanın en çok tüketilen tahıllardan biridir. Pirinç diğer nişasta içeren gıdalara göre daha fazla glisemik indekse (GI) sahip olduğu ile bilinmekle birlikte glisemik indeksi bazı faktörlere değişmektedir. GI’i 55’den küçük olan gıdalara düşük GI, büyük olan gıdalara ise yüksek GI’li gıdalar denilmektedir. Pirincin GI’si 54 ile121 arasında pirincin çeşidine göre farklılık gösterir. Pirincin çeşitli GI’a sahip olmasının nedenlerden biri nişastanın 2 bileşeni olan amiloz ve amilopektinin oranıdır. Amiloz oranı arttıkça pirincin GI’i azalmaktadır. Aşağıda amiloz oranı birbirinden farklı olan Basmati ve Jasmine pirincinin sekli ve GI değeri gösterilmektedir. Basmati’nin amiloz oranı Jasmine’e göre daha fazla olduğundan daha düşük GI’e sahiptir. 



Şekil 1. Basmati pirinci, GI=59



Şekil 2. Jasmine pirinci, GI=109

Basmati pirinci Hindistan ve Pakistan’da yetişip olup uzun bir yapıya sahiptir. Jasmine pirinci ise daha çok Tayland ve Cinde üretilip Basmatiye göre daha kısa bir yapısı vardır.

Kaynak:

Bhattacharjee P., Singhal R. S., Kulkarni P. R., 2001, Basmati rice: A review, International Journal of Food Science and Technology, No: 37, pp 1-12
Lianchamroon W., Panutampon P., 1998, Jasmine Rice of Thailand, http://www.greens.org/s-r/17/17-20.html

Miller J. B., Pang E., Bramall L., 1992, Rice: A high or low glisemic index food?, Am J Clin Nutr, No 56, pp 1034-6


Etiketler
Onay Bekleyenler 0
Yorumlar 0
Yorum Yapmak için Üye Girişi yapınız.
Uzmanın Sitedeki Foto Galerileri (Toplam kez okundu)
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam kez okundu)